鳥取夏輝 岩蠔之王

　　日本全國各地解除緊急事態令後，市面雖然較前平靜，也算逐漸回復正常，這個時候，便教我想起現正當造的鳥取縣（Tottori）岩蠔之王「夏輝」，這款肥美味鮮的巨蠔，每年都是限時、限量供應，此刻因應疫情未能來到當地即席嘗鮮，實在有點遺憾呢！

夏日當造　飽滿味鮮
　　記得第一次看見「夏輝」，是在有「山陰築地」美譽的鳥取縣著名漁港境港（Sakaiminato），那種震撼感覺至今仍然歷歷在目。相對日本一眾產蠔勝地如厚岸、仙台及廣島的出品，鳥取的「夏輝」絕對是生蠔界的「巨無霸」，不論握拳或攤開手掌跟「夏輝」比對，均顯得有點渺小。

　　早在2007年註冊特定商標及成為鳥取縣首個海鮮品牌的岩蠔「夏輝」，由採收期至成品規格均有嚴格規限，否則便不能冠上「夏輝」的標籤。據鳥取縣營境港水產物地方卸賣市場的負責人表示，當地每年只能在6月至8月採收在日本海生長的岩蠔，全因這是岩蠔產卵前的日子，岩蠔的身體會迅速長大，蠔肉自然更飽滿及美味。另當漁夫採收岩蠔時，也絕非來者不拒，因為當地規定只有產自鳥取縣及外殼長度超過十三厘米的岩蠔，才能稱為「夏輝」，而且每隻岩蠔的重量也不能少於二百克，加上每年還設有整體採收重量上限，一旦達標，那年的「夏輝」採收季節便得立時停止，這對「夏輝」的保育當然有一定保障。

　　要好好享受「夏輝」的美味，在鳥取縣營境港水產物地方卸賣市場旁邊的境港水產物直賣中心，以及鳥取市青谷町海岸的村中水產，都是好去處。前者有十多家售賣新鮮海產及海產乾貨的店鋪，價錢遠較在其他市場及東京、大阪所見的便宜，以「夏輝」為例，每隻一般只賣800日圓至1,000日圓（約58港元至72港元），最超值的更是500日圓（約36港元）便有交易，其他海鮮美食如吞拿魚、鰤魚、紅楚蟹及猛者蝦等等，也是同樣抵吃。至於開業超過半個世紀的村中水產，「夏輝」的質素同樣有保證，打開蠔殼後，豐腴的外觀已令人 迷，一口咬下，那股嫩滑鮮甜的Creamy感覺，配上點點的海水味道，實在教人回味無窮，希望今年仍有機會可以得嘗這股鮮味呢！
　　查詢：www.tottori-tour.jp

潛入大海　冒險採收
　　能夠嘗到鳥取岩蠔之王「夏輝」的美味，實在有賴當地一群漁夫的努力付出，據已有十多年採收岩蠔經驗的安田弘樹表示，在境港市內便有十二人從事有關工作，他們會駕駛小艇出海，然後冒險潛入大海，採收生長在海中岩石上面的岩蠔。採收過程雖然相當艱辛，不過在早上短短約三個半小時內，單憑安田先生一人便能採收到八箱、每箱重達三、四十公斤的岩蠔呢！安田先生更指出，這些巨大的「夏輝」岩蠔，要長至符合採收的標準，一般都要經過長達四年的時間，難怪每隻「夏輝」都是如此飽滿味鮮。

　　文：林逸　
　　圖：韋利、林逸