極級湯底 麻辣牛肉麵

麻辣牛三寶湯麵 慢燉七十二小時的純牛骨湯底,配襯滑身的關廟麵,入口帶點麻香,可選大、中、小辣。牛三寶以牛頰肉最特別,肉質腍香帶點咬口。不愛辣者可選純牛骨製的精燉湯底。

  台式食店在香港遍地開花,最新加入戰團,是進駐旺角朗豪坊的台灣過江龍勝面。這品牌早在2006年創立,十數年間在台北市開有六家分店,遠至美國紐約亦見其蹤影,甚至內地亦設有分號,擴展相當迅速。這次來到香港這哈台美食之地,勢必掀起一陣排隊熱潮。

近二十種香料熬湯
  勝面分店遍布各地,但分店的裝潢各有特色。甫進香港店,一派清新爽白的牆身,襯上台灣老房子獨有的仿水磨石裝飾,大大的「勝」字掛在牆上,簡潔突出,明顯走年輕人熱愛的文青風格。負責人笑說香港店的文青風,跟台灣各店迴異,台灣店裝潢是深色木系配上朱紅色,傳統到不得了,走的路 是徹頭徹尾的麵店格局。

  香港店不僅裝潢別樹一格,餐牌亦加進了迎合港人口味的菜式。翻開餐牌,湯麵、拌麵、台式小食及甜品,加上十數款時下大熱的台式飲料,應有盡有。香港店基本把台灣店的招牌菜都引進過來,湯麵是這裏靈魂菜式。首次幫襯的客人,必定要一試招牌麻辣‧牛三寶湯麵,其麻辣湯底之誕生,原來與創辦人徐國勝(勝哥)有關。話說台灣的麻辣火鍋店可外帶湯底,有一晚勝哥把麻辣湯底帶回家,剛好兒子喊肚餓,勝哥即興把麻辣湯底配上麵條,炮製兒子稱心滿意的麻辣湯麵,便成為勝哥設計這招牌湯麵的靈感。

  麻辣湯底以純牛骨及大量蔬菜,加上近二十種香料如山椒、花椒、山艾熬成,麻香但不死辣。牛三寶由滷水牛腱心(牛        )、牛面頰及薄切的美國牛頸脊組成,配搭有別於傳統的台式牛肉麵。店家的湯底還有不含辣、純牛肉湯的精燉湯底,以及豬白肉湯底,麵款可選關廟麵、手工刀削麵,以及不少香港人喜愛的新竹米粉。

減甜版雞蛋手抓餅
  其他心思台食,如台式甜不辣拼花枝丸滷肉飯亦不可錯過。花枝丸和甜不辣均從台灣入貨,屬靈魂的滷肉肥美甘香,一派台灣古早風。兩款手工手抓餅一鹹一甜,甜味的芋泥配搭了日式麻糬,較台灣吃的少甜,故絕不膩口。鹹吃的以台灣早餐店流行的肉鬆、雞蛋,配上香口芝士,叫人回味無窮。小食當中,台式香腸、豬紅均由台灣運來。香港店獨有的鹽燒雞三角,採用了雞胸肉的軟骨,配上鹽燒,入口脆卜卜,用來配麵吃,味道亦不俗。

  文︰Levy

  圖︰褚樂琪

百香果透心涼愛玉 酸甜的百香果(熱情果)襯上清爽的愛玉,是一款很富夏日氣息的消暑甜品。
流心麻糬芋泥雞蛋手工手抓餅 餡料用芋頭混合牛奶而成,配搭煙韌的麻糬,怎能錯過!

●香港店走文青風路綫,白色牆身以牛形的「勝」字巨型掛飾作點綴。
鹽燒雞三角 入口香脆的雞三角,以鹽燒而成,格外香口,是一款迎合港人口味的小食。
台式甜不辣配花枝丸滷肉飯 古早味滷肉飯,脂香豐腴。台灣運來的花枝丸,爽口彈牙。
涼拌手撕無骨鹽水雞拌麵 鹽水雞變成手撕版,雞肉嫩滑,可配不同麵款,另加八元配以鮮甜的蛋花湯。