夏日經典潮饌

糯米釀大腸拼芋絲卷 屬手工菜式,大廚將糯米仔細地釀入大腸,烹調工序繁複,絕對是心機之作。

  為迎接炎夏,潮菜食府百樂小館以時令食材入饌,推出季節精選菜單,包羅多款潮州經典美食,讓客人大快朵頤。這夏季菜單由曾獲得中國飯店金馬獎「十大名廚」榮譽的集團行政總廚許美德師傅主理,為菜式注入了嶄新元素,款款精美滋味。冬瓜是夏季消暑及祛濕的絕佳食材,菜單上自然少不了「豐料冬瓜盅」,以冬瓜、鮑魚、鮮蝦、火腿、蓮子及夜香花等入饌,材料豐富美味,正好為炎夏降溫。胡椒陳皮焗奄仔蟹選用時令奄仔,蟹肉鮮甜多汁,搭配潮州菜常用食材——陳皮和胡椒,帶出了奄仔蟹的辛香鮮味。全手工製作的糯米釀大腸拼芋絲卷,準備和烹調的工序繁複,大廚將糯米仔細地釀入大腸製成,絕對是心機之作。愛吃海鮮的,不可錯過乳香串燒白鱔,微甜鮮味及口感柔軟的白鱔,加上香濃腐乳醬,酥香滋味,令人難忘。

  喜歡潮式點心的朋友,不妨一嘗由許師傅主理的招牌點心,包括潮式蘿蔔灌漿、潮州鮮蝦筍棵(蒸或煎)、煎潮州韭菜棵、鴛鴦甜晶包等。由許師傳匠心設計的潮式點心拼盤,亦是另一吸睛焦點,八款潮式點心以西式下午茶層架盛載,分為蒸、炸兩層,盡見心思。

  文:KaKa

  圖:受訪餐廳提供


胡椒陳皮焗奄仔蟹 夏季當造的奄仔蟹,肉質鮮甜多汁,搭配陳皮和胡椒烹煮,帶出了奄仔蟹的辛香鮮味。
和味橙香一字骨 清新開胃的排骨,帶有陣陣橙香味,是一道好下飯的懷舊菜式。

乳香串燒白鱔 微甜鮮味及口感柔軟的白鱔,配以香濃腐乳醬,酥香滋味,令人難忘。
豐料冬瓜盅 消暑及祛濕的冬瓜,加上了鮮蝦、火腿、蓮子及夜香花等,正好為炎夏降溫。