庭園茶室港食真味

金牌滷水鵝片飯套餐 甚富潮汕風味的招牌菜式,取十斤重的獅頭光鵝,加入秘製滷水,慢慢滷至鬆化入味,配鹹檸檬燉鵝湯、白飯、芽菜及潮汕鹹菜品嘗。

  粵劇如一本生動的歷史書,以旋律記錄廣東過去一百多年的民間逸事,然而隨 現代急速節拍而漸被遺忘。素知西九龍戲曲中心有傳承、拓展的願景,想不到連開在其中的餐廳「遊園 茶記」亦心懷使命,希望把菠蘿包及奶茶以外的香港美食推廣開去。

古典裝潢 擴闊餐單
  雖然店子命名為茶記,但也許這裏是香港最「骨子」的茶餐廳──店內沒有半點草根氣息,倒是古色古香,深木色桌椅、雕花小窗,還有一個如飛鳥展翅的牡丹亭,儼如粵式茶居。「香港人最耳熟能詳的戲曲,應該是明代戲曲家湯顯祖的崑曲《牡丹亭》吧!當中的一齣《遊園驚夢》,講述杜麗娘與柳夢梅那疑幻似真的情緣,最是引人入勝。」丁冠德道出店子的設計構思。

  丁冠德是新店所屬集團Bird Kingdom Group的行政總裁,在他眼中,香港的飲食文化百花齊放,「不論是廟街小炒、煲仔飯,抑或豉油西餐、車仔麵、滷味等,其實都是香港飲食文化塊寶。」丁先生說。他沒有拘泥於過往茶餐廳所供應的食物,更指出上世紀七十年代時,港式茶餐廳全靠加入了炒粉麵飯,變得及時,才能穩住陣腳。於是他亦取其精神,擴充店子的餐單,把上述美食統統收納其中,做法亦經微調精進,試圖成為茶餐廳的新典範。

親民美食 別具風味
  數百款的美食,若逐一細看,也許讓人眼花繚亂。記者認為最值得一吃是潮汕滷味,店子特地請來潮汕名廚陳澤嘉,由他用上好的饒平南薑、四川花椒、桂皮等調成滷水膽,風味醇香雋永,沒有如港式的那麼重藥材味。由他主理的獅頭鵝片、鵝肝、鵝腸等,風味俱佳。要是想吃點較親民的地道美食,那麼點一碗車仔麵便最好不過了。這裏特色湯底及配料,便以本地新一代口味為藍圖,如龍蝦湯、芫荽湯,還有原件花膠,均見精研細作。深刻的還有煲仔飯,融合了台山赫赫有名的黃鱔飯,煙韌米飯愈嚼愈鮮香。沒想到來一趟茶記,卻能一併窺見其他甚富代表性的廣東味道,直覺省下不少旅費!

  文:郭悠悠

  圖:黃頌偉

●新店開在西九龍的戲曲中心,店子設計呼應地標主題,以牡丹亭為藍圖,古色古香。
堂弄生滾鯽魚粥 魚片在客人面前倒進白粥燙熟,伴油炸鬼、陳皮絲、薑絲等吃。

台山興哥手工黃鱔煲仔飯 為了讓鱔肉吃來爽嫩,廚師先將黃鱔蒸熟後拆肉,米飯連同陳皮、紅棗、薑絲、鱔血、雞湯等燜焗至香口。
蝦兵蟹將海鮮湯底車仔麵 海鮮湯底用三點蟹及煎香的草蝦熬成,甘濃不過鹹,圖中配以麻辣鴨血、蠔油冬菇、墨魚丸、菜心及台灣手製麵。
芫荽湯車仔麵 綠油油的芫荽湯以雞湯作湯底,清香解暑,圖中?料包括秘製原件花膠、滷水雞翼、溏心蛋及黑粉絲。
滷水拼盤 有齊鵝肝、鵝翼、鵝腸、鵝片及鵝頸肉,可一次過嘗到各個獅頭鵝的部位,當中的鵝片鬆化、鵝腸爽脆,風味醇厚。