異國風摩登和食

  香港人愛好和食,看日本餐廳開個不停便知道。上環新開的日本餐廳Honjo,設計風格和料理做法均與眾不同,裝潢復古奢華,是不少人的夢想世界,菜式摩登及注入多國元素,為食客帶來不一樣的驚喜。

用餐區復古奢華
  甫踏出電梯門口,迎來滿室豪華復古的英式裝潢,設計師將餐廳虛擬為熱愛旅遊的日本人的夢想國度,將室內分成Tin Toys Lobby、Safari Room、Red Armoury和Blue Suite四個風格各異的用餐區。Tin Toys Lobby像一個大酒窖,擺放了逾二百款世界各地葡萄酒、日式威士忌及清酒等;Safari Room以豪華家具、精緻編織地毯等奢華元素作招徠;Red Armoury的設計靈感來自日本劍道場,放置了一套劍道服作裝飾;Blue Suite的中央擺放了一張樹瘤紋木餐桌,感覺古樸,適合宴請賓客。

兼具傳統與創新
  有別傳統專注單一菜系的日本餐廳,Honjo推崇包容性食物文化,主廚擅長炮製兼具傳統與創新的高級日本料理。頭盤推介素食番茄水果,日本番茄味道鮮酸甘甜,配以阿貝金納橄欖油、柚子果凍及紫蘇,清新開胃。冷盤為黑毛豬西冷肉,伴以四川辣油及薑 莎莎醬,微辣惹味。

  餐廳的招牌菜是原隻烤雞飯及原條鱸魚,前者的做法參考乞兒雞,將法國春雞起骨,釀入榛子、蘑菇、煙肉和飯,塗上秘製醬汁燒烤而成,雞肉嫩滑無比。後者的鱸魚同樣預先起骨,再以海鹽覆蓋烤焗,配上昆布、青 醬及芝麻油,蘸點照燒醬油品嘗,風味更佳。不容錯過還有各式天婦羅,當中首推龍蝦天婦羅,龍蝦肉油炸後外脆內爽,配搭日式芥末醬享用,味道出奇夾配。西蘭花苗天婦羅賣相平凡,口感卻有驚喜,原來西蘭花苗是西蘭花與芥蘭的混種,口感較西蘭花爽脆,比芥蘭更甜美,蘸點松露醬油享用,別具風味。

  文:Cassie
  圖:陳鐵鋼