農場直送饗宴

澳洲Mb8+和牛壽司 賣相美絕的和牛壽司,經過輕輕火炙處理,減低油膩感之餘,同時把和牛的油香發揮出來。

  位於銅鑼灣栢寧酒店內SKYE Roofbar and Dining,是城中著名靚景餐廳。最近餐廳注入了新元素,特別撥出部分地方重新裝修,開設SKYE GastroBar,同樣由創作力豐富的英籍主廚Lee Adams主理,菜式簡約可口,讓客人體驗「農場直送餐桌」(Farm to Table)的飲食概念。

簡約英國風味
          新裝修的SKYE GastroBar,與SKYE Roofbar and Dining的露天酒吧及主餐區相似,以清雅的黑、白色為主,簡潔時尚。這裏設有四十九個座位,同樣由英籍主廚Lee Adams主理,為客人帶來最新鮮、簡約及樸實的英國風味佳餚。

  酒吧的中央位置為吧 ,每天用餐時間,廚師們均在這裏坐鎮,為客人即席炮製Gastrobar的專屬菜式。主廚Lee Adams建議客人選坐吧 ,可觀賞廚師把各式食材製成菜式,是互相交流的好時機。酒吧還放有各種自家醃製的酸菜,以及擺放在濕度控制櫃內的水牛芝士,活像把大半個廚房搬到客人面前。

精挑本地食材
          由2016年便到柏寧酒店任職的Lee Adams坦言,會按照季節食材而轉換菜單,菜式選擇不算多,但都是心機之作。Adams非常重視食材來源,餐牌內的沙律菜以至番茄、香草等,近八成來自酒店自家的天台農場和本地農戶,加上可持續海鮮,以及頂級肉類和熟食,配以基本調味,製成簡單而可口的佳餚,讓客人品嘗到食材最原始的味道。

  醉雞凍批為醉雞改良版,以西式凍批方法處理,內裏包含了法國黃酒、中國紹興酒及雞湯,入口芳香,伴碟的自家製醃菜,更是Lee Adams親自醃製。看似是大路菜式的澳洲Mb8+和牛壽司,大廚亦花心思調配了黑胡椒味酒精,來作火炙的效果,壽司入口富黑胡椒香氣,不會有嗆喉的感覺。酒吧推出一系列以不同地區為創作靈感的雞尾酒,例如Global Bartender,加入了有捷克養命酒之稱的Becherovka,混和了菠蘿、接骨木花糖漿,味道帶點甜美,不可錯過。

  文︰Levy

  圖︰Gary Tsai

醉雞凍批 醉雞的改良版,以西式凍批方法處理,入口芳香,伴以自家製醃菜品嘗。
Global Bartender Becherovka混合了菠蘿、接骨木花糖漿,沒有烈酒般嗆喉,反而帶點甜美的感覺。

本地及有機傳統番茄、煙燻水牛芝士 有機番茄配搭水牛芝士,色香味俱全。
法國沿海生蠔半打 生蠔的款式會按季節來貨轉換,以法國產地為主,新鮮肥美,值得一試。
來自英格蘭的Lee Adams事事親力親為,餐廳大部分本地食材都是他搜集得來的好推介。