旅遊未解封，看看社交網站彈出的「當年今日」暫時望梅止渴，去年這個時候我正在日本鳥取。夏天是鳥取縣美食出籠的季節，時令水果和海產都令人食指大動，在香港更能買到又甜又多汁、產於北榮町的大榮西瓜；另一美食鳥取和牛，則是一年四季都能品嚐的鳥取美食，不過很多人或對此感到陌生，畢竟聲名甚高的和牛確有不少，才令人忽略這個超級滄海遺珠。
鳥取縣養飼和牛的歷史可追溯至江戶時代，當時縣內的大山已是日本三大牛馬市場之一。同時，鳥取縣早在一九一九年已率先為和牛做品種改良及血統登記，以保持最好質素，而日本全國的和牛登錄協會更是在一九四八年才成立，足見鳥取縣是先驅。
一九六六年，日本舉行首屆全國和牛能力共進會，評選出基因血統優良、發育良好的鳥取縣產公牛「氣高」為產肉能力的第一位，這位「氣高先生」及後被安排在縣內及其他的縣配種，擁有子孫九千多，牠的子孫「平茂勝」更在全國留下三十二萬八千多隻後代，將優質和牛品種延續下去。
坊間看見鳥取和牛、因幡和牛、東伯和牛、萬葉牛及大山和牛等牛肉品牌，其實都屬於鳥取縣產的黑毛和牛。最值得留意的是榮獲日本和牛肉質第一的「鳥取和牛油酸55」，這是指鳥取和牛牛肉脂肪中，牛油酸度佔百分之五十五的比例，為美味極品。其肉質鮮嫩柔軟、入口溶化卻又不會滿口油膩，保留極濃肉香。因為油份恰到好處，容易被人體吸收及代謝。要找出牛油酸度55的牛肉，要在每頭牛中逐一檢測，一頭牛也只有小部份位置有此油酸比例。雖然矜貴，但鳥取縣向來平易近人，在當地品嚐，價格仍是非常親民。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
卓閱旅途——鳥取和牛油酸55
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