卓閱旅途——鳥取和牛油酸55

  旅遊未解封,看看社交網站彈出的「當年今日」暫時望梅止渴,去年這個時候我正在日本鳥取。夏天是鳥取縣美食出籠的季節,時令水果和海產都令人食指大動,在香港更能買到又甜又多汁、產於北榮町的大榮西瓜;另一美食鳥取和牛,則是一年四季都能品嚐的鳥取美食,不過很多人或對此感到陌生,畢竟聲名甚高的和牛確有不少,才令人忽略這個超級滄海遺珠。

  鳥取縣養飼和牛的歷史可追溯至江戶時代,當時縣內的大山已是日本三大牛馬市場之一。同時,鳥取縣早在一九一九年已率先為和牛做品種改良及血統登記,以保持最好質素,而日本全國的和牛登錄協會更是在一九四八年才成立,足見鳥取縣是先驅。

  一九六六年,日本舉行首屆全國和牛能力共進會,評選出基因血統優良、發育良好的鳥取縣產公牛「氣高」為產肉能力的第一位,這位「氣高先生」及後被安排在縣內及其他的縣配種,擁有子孫九千多,牠的子孫「平茂勝」更在全國留下三十二萬八千多隻後代,將優質和牛品種延續下去。

  坊間看見鳥取和牛、因幡和牛、東伯和牛、萬葉牛及大山和牛等牛肉品牌,其實都屬於鳥取縣產的黑毛和牛。最值得留意的是榮獲日本和牛肉質第一的「鳥取和牛油酸55」,這是指鳥取和牛牛肉脂肪中,牛油酸度佔百分之五十五的比例,為美味極品。其肉質鮮嫩柔軟、入口溶化卻又不會滿口油膩,保留極濃肉香。因為油份恰到好處,容易被人體吸收及代謝。要找出牛油酸度55的牛肉,要在每頭牛中逐一檢測,一頭牛也只有小部份位置有此油酸比例。雖然矜貴,但鳥取縣向來平易近人,在當地品嚐,價格仍是非常親民。 (www.joannecheuk.com)

卓文慧


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