提起世界各地美食，瑞士地道美食向來都彷彿被人所忽略，以為除了芝士火鍋以外，就好像沒有其他似的。其實，瑞士水土純淨，空氣又好，農產品豐富之餘，品質也非常高，牛奶、芝士等乳製品固然有名，肉類食品如香腸、風乾肉也地道好味。瑞士美食少有瘋傳到各地，主因之一是當地食材已夠瑞士內銷，加上新鮮食材只有小部份製成其他產品，除非親身到瑞士品嚐，否則在外國不常買得到。
至於個人心水，瑞士烤芝士（Raclette）肯定是我堅定不移的最愛，排第二位則非瑞士烤薯餅（Rosti）莫屬。在瑞士，有些當地人更認為這道貌似平凡的菜式，才是心目中最經典的瑞士國菜！
瑞士烤薯餅據說源於伯恩州，是當地農夫的早餐傳統菜。以往住在阿爾卑斯山中的農夫，生活踏實簡樸，早上作業前，他們都習慣將前一晚吃剩的薯仔切成絲，撒點鹽並加上芝士，直接丟進鍋烤脆後上桌，做法簡單之餘，薯仔本身又提供足夠熱量，能飽着肚子開工，漸漸成為瑞士農夫的傳統早餐。
瑞士烤薯餅今已不再只是山中農夫的專享美食，也流行於瑞士全國，在德語區尤其受歡迎，變奏出多種吃法，如加入煙肉、洋葱粒、太陽蛋、蘑菇或菠菜等；在瑞士的地道餐廳，烤薯餅更是主食之一，直接以平底鍋烤好上桌。兩、三個人點來一份烤薯餅，再點些風乾肉或香腸、蔬菜、沙律及漬醃酸菜之類，已是非常地道、豐富又飽肚的一餐。
我曾東施效顰在家中以新鮮薯仔來做這道菜式，可惜手藝太差兼調味不對辦，總是煎不出丁點瑞士風味來，幸好這陣子在香港居然找到原裝來自瑞士的烤薯餅懶人包，薯仔切好兼調好味，直接放平底鍋煎香即可，口味地道，總算能在家暫慰瑞士美食之情。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
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