卓閱旅途—— 在家吃瑞士烤薯餅

  提起世界各地美食,瑞士地道美食向來都彷彿被人所忽略,以為除了芝士火鍋以外,就好像沒有其他似的。其實,瑞士水土純淨,空氣又好,農產品豐富之餘,品質也非常高,牛奶、芝士等乳製品固然有名,肉類食品如香腸、風乾肉也地道好味。瑞士美食少有瘋傳到各地,主因之一是當地食材已夠瑞士內銷,加上新鮮食材只有小部份製成其他產品,除非親身到瑞士品嚐,否則在外國不常買得到。

  至於個人心水,瑞士烤芝士(Raclette)肯定是我堅定不移的最愛,排第二位則非瑞士烤薯餅(Rosti)莫屬。在瑞士,有些當地人更認為這道貌似平凡的菜式,才是心目中最經典的瑞士國菜!

  瑞士烤薯餅據說源於伯恩州,是當地農夫的早餐傳統菜。以往住在阿爾卑斯山中的農夫,生活踏實簡樸,早上作業前,他們都習慣將前一晚吃剩的薯仔切成絲,撒點鹽並加上芝士,直接丟進鍋烤脆後上桌,做法簡單之餘,薯仔本身又提供足夠熱量,能飽着肚子開工,漸漸成為瑞士農夫的傳統早餐。

  瑞士烤薯餅今已不再只是山中農夫的專享美食,也流行於瑞士全國,在德語區尤其受歡迎,變奏出多種吃法,如加入煙肉、洋葱粒、太陽蛋、蘑菇或菠菜等;在瑞士的地道餐廳,烤薯餅更是主食之一,直接以平底鍋烤好上桌。兩、三個人點來一份烤薯餅,再點些風乾肉或香腸、蔬菜、沙律及漬醃酸菜之類,已是非常地道、豐富又飽肚的一餐。

  我曾東施效顰在家中以新鮮薯仔來做這道菜式,可惜手藝太差兼調味不對辦,總是煎不出丁點瑞士風味來,幸好這陣子在香港居然找到原裝來自瑞士的烤薯餅懶人包,薯仔切好兼調好味,直接放平底鍋煎香即可,口味地道,總算能在家暫慰瑞士美食之情。 (www.joannecheuk.com)

卓文慧


hd