卓閱旅途——學浸鳥取梅酒

  今年過了一半,個人的年度主題仍是學習與增值。適逢日本鳥取縣的朋友空運來了當地產的紅映梅,趁着浸梅酒的季尾來試試釀製鳥取梅酒。

  平時朋友浸梅酒,普遍以最出名的南高梅為主。每年四、五月青梅大造的時候,坊間就會看見專賣泡浸梅酒的懶人包專櫃,方便一次過買齊梅、糖、酒及瓶子。這次特意用上鳥取縣廣岡農場的紅映梅,這裏是鳥取縣的綜合農場,佔地達十六公頃,年度水果產量可達約七十噸,當中包括二十世紀梨、蜜瓜、鳥取原創品種Totteoki草莓等,這次運來的紅映梅,則為鳥取縣園藝試驗場推薦品種,適合在縣內風土種植,並在六月上旬至六月下旬收成。不過,梅子向來不算是鳥取最熱門及最量產種植的水果,在廣岡農場每年才只產約兩噸(今年為令梅子更健康更只產約一噸),佔園內總產量百分之二至三而已,數量極少,只供內銷。這次誠意空運來港,就是想讓我們在未能飛去鳥取時仍能感受當地產物的美,將來到鳥取也可到農場親自體驗。

  農場以種水果為主,浸梅酒還要配合適的釀造酒。通常人們會用酒精度較高的燒酎來浸梅酒,這次在縣內朋友推介下,用上鳥取北榮町梅津酒造釀造梅酒專用的Umechan日本酒炮製。這家酒造已傳至第六代,十數年前回歸初心,酒米用百分百的山田錦,水則採用大山伏流水,也不再在清酒中加入釀造酒精,致力做出口味更自然、更地道的日本酒。

  這款酒精度只約百分之二十的原酒,浸梅酒時更能凸顯梅本身的清香。我用上一千八百毫升原酒,加上一公斤紅映梅及約八百克日本冰糖,分別泡了兩瓶。兩星期以來,看着靜靜擱在角落的梅酒顏色漸深,十分期待半年至一年後出來的成果呢!

(www.joannecheuk.com)

卓文慧


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