卓閱旅途——一百人之唎酒師

  若說去年疫情期間是心理調節期,今年就是充實期。無法正常出遊,唯有在自己喜歡的旅遊範疇學多一點,其中之一是考取了日本SSI國際唎酒師資格。多年沒考公開試,個人的確努力下了點工夫溫習及不斷練習品嚐,直至收到合格通知才敢舒一口氣。

  早前我整理從前的旅程時,驚覺首次到酒造參觀已是十多年前到秋田縣大館,後來也有到日本其他縣採訪大大小小的歷史酒造,唯當時對介紹一知半解;如今多了認識,期望將來能有更好的採訪準備。

  未能赴日,唯有在香港尋找不同地域與不同口味的日本酒來品嚐,鍛煉味覺之餘,也從中了解各酒造的故事。其中一瓶近日嚐過而印象較深的,是來自兵庫縣超過三百年歷史酒造沢之鶴的「一百人之唎酒師」。這瓶生配製的純米生原酒,特別找來一百個社內唎酒師員工品評推薦。原來,沢之鶴約有一百八十名員工,當中有超過一百人擁有唎酒師以上的資格,遍及營業部、市場部及文職等。心水清的朋友或會說,社內職員品評當然都是有讚無彈;對我來說,看看不同唎酒師們品評切入點才是有趣的學習;而這瓶繪上唎酒師漫畫的遮光包裝袋,更是實用又帶現代文青風格,老牌酒造其實也與時並進。

  此酒的其他特色還包括生配釀造、限外濾過、使用灘之宮水及百分百採用播州山田錦等,這些釀造資訊就在此不贅了。該酒屬於生酒,口感複雜而有趣,帶有強勁乳酸味,圓渾之餘旨味也豐富,細味更可嚐到酒中帶有的香蕉和芝士味,餘韻悠長兼有米香和甘甜。這次以此酒來跟一起考唎酒師合格的同學點題慶祝,也望日後再遊日本時,能夠一訪這間已有數百年歷史的老酒造大本營。 

(www.joannecheuk.com)

卓文慧


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