若說去年疫情期間是心理調節期，今年就是充實期。無法正常出遊，唯有在自己喜歡的旅遊範疇學多一點，其中之一是考取了日本SSI國際唎酒師資格。多年沒考公開試，個人的確努力下了點工夫溫習及不斷練習品嚐，直至收到合格通知才敢舒一口氣。
早前我整理從前的旅程時，驚覺首次到酒造參觀已是十多年前到秋田縣大館，後來也有到日本其他縣採訪大大小小的歷史酒造，唯當時對介紹一知半解；如今多了認識，期望將來能有更好的採訪準備。
未能赴日，唯有在香港尋找不同地域與不同口味的日本酒來品嚐，鍛煉味覺之餘，也從中了解各酒造的故事。其中一瓶近日嚐過而印象較深的，是來自兵庫縣超過三百年歷史酒造沢之鶴的「一百人之唎酒師」。這瓶生配製的純米生原酒，特別找來一百個社內唎酒師員工品評推薦。原來，沢之鶴約有一百八十名員工，當中有超過一百人擁有唎酒師以上的資格，遍及營業部、市場部及文職等。心水清的朋友或會說，社內職員品評當然都是有讚無彈；對我來說，看看不同唎酒師們品評切入點才是有趣的學習；而這瓶繪上唎酒師漫畫的遮光包裝袋，更是實用又帶現代文青風格，老牌酒造其實也與時並進。
此酒的其他特色還包括生配釀造、限外濾過、使用灘之宮水及百分百採用播州山田錦等，這些釀造資訊就在此不贅了。該酒屬於生酒，口感複雜而有趣，帶有強勁乳酸味，圓渾之餘旨味也豐富，細味更可嚐到酒中帶有的香蕉和芝士味，餘韻悠長兼有米香和甘甜。這次以此酒來跟一起考唎酒師合格的同學點題慶祝，也望日後再遊日本時，能夠一訪這間已有數百年歷史的老酒造大本營。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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