卓閱旅途｜福岡縣糸島蠔 - 卓文慧
卓文慧
2022-01-20 00:00
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我喜歡吃蠔，不同國家及地區的蠔，細味確是各有特色。香港人很有口福，全年都可吃到不同國家的生蠔，又可嚐到各式以蠔烹調的菜式。
蠔在日本稱為牡蠣，品種主要為真牡蠣及岩牡蠣。真牡蠣主要長在潮汐線上，以冬季最時令及產量最多；岩牡蠣則長於水深約二十米的岩石之間，體型較大，夏季為當造，所以日本常有「冬食真牡蠣，夏食岩牡蠣」的說法。
我今年首回的蠔食，就嚐了福岡縣糸島（Itoshima）的牡蠣。糸島位於福岡縣西部，並非一個島而是與福岡市接連的半島海岸，二○一○年由前原市、志摩町及二丈町合併而成，距離福岡市約一小時車程，是福岡市民喜愛的近郊旅遊勝地。
每年十月中至翌年四月，都是糸島蠔的當造期，當地漁協及漁民會在各漁港周邊開設共約三十間期間限定的「牡蠣小屋」，供應新鮮肥美糸島蠔。小屋中每桌各有一座燒烤爐，食客可買來糸島蠔自己動手燒來吃，加上時令海鮮如鮑魚、車海老、扇貝等，就成為一頓豐富海鮮燒烤大餐。有些牡蠣小屋更設蠔放題，約三千日圓（約二百港元）起便可在一小時內任吃糸島蠔。
銅鑼灣便有一家Kagura牡蠣小屋，一月底前引進糸島牡蠣，讓香港人可同步嚐到最時令的糸島蠔。糸島蠔可生吃，味道鮮甜，口感滑嫩豐腴又帶爽；更具風味的吃法，是將蠔放在傳統鐵盒裏蒸熟，蠔肉清甜肥厚，吃時更務必小心，別打翻蠔汁浪費精華所在。鐵盒蒸蠔一打才賣約三百多港元，價錢很合理。今年期間限定的糸島蠔料理還有味道香濃、蠔味重的橄欖油蠔漬，以及串燒豚牡蠣卷；西式的牡蠣忌廉意粉及牡蠣多利亞焗飯更是甚有驚喜，前者蠔汁滲進忌廉汁，後者更有蠔味芝士拉絲。甜品來一份同是糸島產的伊都物語乳酪加福岡水果就是圓滿。 （www.joannecheuk.com）
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蠔在日本稱為牡蠣，品種主要為真牡蠣及岩牡蠣。真牡蠣主要長在潮汐線上，以冬季最時令及產量最多；岩牡蠣則長於水深約二十米的岩石之間，體型較大，夏季為當造，所以日本常有「冬食真牡蠣，夏食岩牡蠣」的說法。
我今年首回的蠔食，就嚐了福岡縣糸島（Itoshima）的牡蠣。糸島位於福岡縣西部，並非一個島而是與福岡市接連的半島海岸，二○一○年由前原市、志摩町及二丈町合併而成，距離福岡市約一小時車程，是福岡市民喜愛的近郊旅遊勝地。
每年十月中至翌年四月，都是糸島蠔的當造期，當地漁協及漁民會在各漁港周邊開設共約三十間期間限定的「牡蠣小屋」，供應新鮮肥美糸島蠔。小屋中每桌各有一座燒烤爐，食客可買來糸島蠔自己動手燒來吃，加上時令海鮮如鮑魚、車海老、扇貝等，就成為一頓豐富海鮮燒烤大餐。有些牡蠣小屋更設蠔放題，約三千日圓（約二百港元）起便可在一小時內任吃糸島蠔。
銅鑼灣便有一家Kagura牡蠣小屋，一月底前引進糸島牡蠣，讓香港人可同步嚐到最時令的糸島蠔。糸島蠔可生吃，味道鮮甜，口感滑嫩豐腴又帶爽；更具風味的吃法，是將蠔放在傳統鐵盒裏蒸熟，蠔肉清甜肥厚，吃時更務必小心，別打翻蠔汁浪費精華所在。鐵盒蒸蠔一打才賣約三百多港元，價錢很合理。今年期間限定的糸島蠔料理還有味道香濃、蠔味重的橄欖油蠔漬，以及串燒豚牡蠣卷；西式的牡蠣忌廉意粉及牡蠣多利亞焗飯更是甚有驚喜，前者蠔汁滲進忌廉汁，後者更有蠔味芝士拉絲。甜品來一份同是糸島產的伊都物語乳酪加福岡水果就是圓滿。 （www.joannecheuk.com）
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