卓閱旅途｜港產日本米釀手工啤 - 卓文慧
卓文慧
2022-02-10 00:00
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手工啤酒在香港愈來愈受注目，吸引處在於這些精釀啤酒擁有獨特風格和多變口味，由選擇材料、配方，甚至瓶子標籤，均由釀酒師與團隊投放大量心血時間而成，比起機械化量產的啤酒，多了一份人情味。
港產的門神啤酒已有多年歷史，包裝設計更將中國神話文化融入其中，甚有本土特色。前陣子，這家手工啤酒廠與日本福島縣來了一個有趣合作，採用福島縣天之粒大米，釀製出百分百香港製造的天之粒手工啤。
福島縣農產品豐富，大米是其中之一，天之粒為一九九五年開發的原創品種，與越光米和一見鍾情米屬同一系譜。栽種這米種時，農民看見稻穗筆挺地努力向天生長，猶如得到上天的祝福眷顧，遂將此米命名為天之粒。經過十五年開發培育，天之粒面世當年卻正值三一一大地震，受震災打擊，人們將天之粒視為福島震後重建的精神支持和象徵。
一提福島縣，很多人仍會聯想起震災遺害。我早年曾到過福島縣，了解到當地人對食安檢測的重視，畢竟當地人每天吃的、喝的都是縣產食材，土壤、水質、農產品、水產及肉類等，都會經過嚴格檢驗，確保符合安全標準。
說回本土聯乘天之粒的手工啤，將啤酒主要材料由麥換成米，成為釀酒師的一個挑戰。我有緣碰上門神啤酒的首席釀酒師，他笑言福島米煮出來飯香十足，卻要試驗多次才能成功釀出心目中的理想口味。我試了這款只產四千瓶的手工啤，雖然以米為原材料不如一般手工啤有濃厚麥味，卻有日本米的天然甜香。再看那漂亮標籤，黃底黑字一個代表天之粒的天字，原來是出自當年「電波少年」、擅長設計的謝昭仁之手，昭仁前輩更悄悄告訴大家，將瓶子放橫，就會看到HK兩字，別具心思。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
港產的門神啤酒已有多年歷史，包裝設計更將中國神話文化融入其中，甚有本土特色。前陣子，這家手工啤酒廠與日本福島縣來了一個有趣合作，採用福島縣天之粒大米，釀製出百分百香港製造的天之粒手工啤。
福島縣農產品豐富，大米是其中之一，天之粒為一九九五年開發的原創品種，與越光米和一見鍾情米屬同一系譜。栽種這米種時，農民看見稻穗筆挺地努力向天生長，猶如得到上天的祝福眷顧，遂將此米命名為天之粒。經過十五年開發培育，天之粒面世當年卻正值三一一大地震，受震災打擊，人們將天之粒視為福島震後重建的精神支持和象徵。
一提福島縣，很多人仍會聯想起震災遺害。我早年曾到過福島縣，了解到當地人對食安檢測的重視，畢竟當地人每天吃的、喝的都是縣產食材，土壤、水質、農產品、水產及肉類等，都會經過嚴格檢驗，確保符合安全標準。
說回本土聯乘天之粒的手工啤，將啤酒主要材料由麥換成米，成為釀酒師的一個挑戰。我有緣碰上門神啤酒的首席釀酒師，他笑言福島米煮出來飯香十足，卻要試驗多次才能成功釀出心目中的理想口味。我試了這款只產四千瓶的手工啤，雖然以米為原材料不如一般手工啤有濃厚麥味，卻有日本米的天然甜香。再看那漂亮標籤，黃底黑字一個代表天之粒的天字，原來是出自當年「電波少年」、擅長設計的謝昭仁之手，昭仁前輩更悄悄告訴大家，將瓶子放橫，就會看到HK兩字，別具心思。
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