卓文慧 - 清酒蛇目杯｜卓閱旅途
卓文慧
2022-04-07 00:00
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日本酒是個非常有趣的範疇。簡單地只用米、米麴、酵母、水，經釀酒人杜氏精心計算考量，釀製出風味不同的日本酒。剛學唎酒時一竅不通，到漸漸認識箇中有趣之處，即使考完試，還是不時約朋友或在家找來不同酒造及地區出品的清酒去嚐，並跟朋友討論，增進知識。
上清酒課時，我們都是用符合國際規格品鑑的ISO酒杯來學唎酒，能更容易掌握酒的香氣、顏色和酒體等等。ISO其實是國際標準化組織International Standards Organization的簡稱，這種酒杯則是上世紀七十年代的產物，吸取歐洲葡萄酒師的意見，最後將其標準化，杯口、杯肚、杯柄、杯腳及容量等都有特定規格，不偏不倚，是品酒界中所謂的「萬能杯」。
標準化能平等地直接展現酒最原本的風味，同時也因為標準化，ISO杯並不會凸顯酒的某種特色，所以坊間還是有各種設計的杯子，來迎合不同酒的特色風味。
日本酒常用到豬口蛇目杯，是一款白色陶瓷圓筒形小杯，為江戶時代的產品。豬口有「一點點地吃的意思」，常用來放漬物或蕎麥麵；用來飲日本酒的豬口蛇目杯，杯底則會有藍、白相間的兩組圓圈，因像蛇眼般而得名，據說靈感可能源自江戶時代的家紋或是當時常用的蛇之目傘。此設計有助杜氏和藏人辨察酒色和清澄度，細小豬口杯在飲用時，鼻子能貼近酒，方便聞到酒的香氣。一九一一年日本舉辦第一屆全國新酒鑑評會時，就將蛇目杯劃一為藍白相間作為品鑑杯。
當然，標準歸標準，品酒也可以很隨心。我不久前找來了一隻日本帶回來的玻璃豬口杯，這杯子有趣地將杯身設計成有酒肚，杯底又有藍、白蛇目花紋，既方便品嚐時罩住酒香，又能像飲葡萄酒時可欣賞酒的淚腳，蛇目又可供按照日本傳統觀察酒色，是個挺有心思的集大成設計！（www.joannecheuk.com）
卓文慧
上清酒課時，我們都是用符合國際規格品鑑的ISO酒杯來學唎酒，能更容易掌握酒的香氣、顏色和酒體等等。ISO其實是國際標準化組織International Standards Organization的簡稱，這種酒杯則是上世紀七十年代的產物，吸取歐洲葡萄酒師的意見，最後將其標準化，杯口、杯肚、杯柄、杯腳及容量等都有特定規格，不偏不倚，是品酒界中所謂的「萬能杯」。
標準化能平等地直接展現酒最原本的風味，同時也因為標準化，ISO杯並不會凸顯酒的某種特色，所以坊間還是有各種設計的杯子，來迎合不同酒的特色風味。
日本酒常用到豬口蛇目杯，是一款白色陶瓷圓筒形小杯，為江戶時代的產品。豬口有「一點點地吃的意思」，常用來放漬物或蕎麥麵；用來飲日本酒的豬口蛇目杯，杯底則會有藍、白相間的兩組圓圈，因像蛇眼般而得名，據說靈感可能源自江戶時代的家紋或是當時常用的蛇之目傘。此設計有助杜氏和藏人辨察酒色和清澄度，細小豬口杯在飲用時，鼻子能貼近酒，方便聞到酒的香氣。一九一一年日本舉辦第一屆全國新酒鑑評會時，就將蛇目杯劃一為藍白相間作為品鑑杯。
當然，標準歸標準，品酒也可以很隨心。我不久前找來了一隻日本帶回來的玻璃豬口杯，這杯子有趣地將杯身設計成有酒肚，杯底又有藍、白蛇目花紋，既方便品嚐時罩住酒香，又能像飲葡萄酒時可欣賞酒的淚腳，蛇目又可供按照日本傳統觀察酒色，是個挺有心思的集大成設計！（www.joannecheuk.com）
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