卓文慧 - 青森蘋果凍湯｜卓閱旅途
卓文慧
2022-11-24 00:00
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秋季到青森，正值收成季節，到處都是蘋果。產地販賣，當然便宜得多；回到東京，價錢得要翻一倍；在香港買青森蘋果，動輒每個更要數十港元，一些品種如世界一，更索價百元以上，而且果物還比較細小。
走在青森，無論街邊、超市、乾濕貨市場、土產店，蘋果又多又大又靚又新鮮又便宜。精品禮盒百多港元便有十數個大蘋果；在街市散賣的，味道一樣，但大小和形狀較參差，三數百日圓已有一袋。我在A-Factory買來一個比我的臉還要大的世界一蘋果，才五百日圓，午餐後切開來與十四人分享，每人也能吃到一大片！
除了吃蘋果，我還在弘前市喝了久違的蘋果凍湯。青森縣雖然蘋果產量高，但能喝到蘋果凍湯的地方卻不多。我早年嚐這湯是在弘前老字號法式餐廳山崎，據說這店的蘋果採用當地一款無農藥種植的「奇跡之蘋果」炮製，是由一位愛妻果農木村秋則友情供應。木村先生發現妻子對農藥過敏，花盡心血為太太種植不含農藥的蘋果，作為朋友的大廚山崎隆以此製作入口綿柔、忌廉與蘋果味互相配合的凍湯，還以酒杯盛載，口味令我難忘。餐廳還有以蘋果入饌的西餐菜式，加入蘋果後，口味都沒任何違和感。
這趟選來西餐廳Chef Ange，蘋果凍湯也沒令人失望。大廚佐藤誠曾在多間酒店任職，二十多年前到弘前開設西餐廳。這次端來的每道菜，都是精美好看又非常好吃。至於蘋果凍湯，溫度不如西班牙凍湯般冰涼，只比口腔溫度略為低，不燙不冷，口感清新而有厚度，濃稠恰到好處，蘋果果香與忌廉完全融合，甜酸鹹度適中，大概因為青森縣出產的蘋果品種多又新鮮，大廚們總能找到最合適的品種與配方，加上他們的手藝，做出其他地方無法嫓美的蘋果凍湯來。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
走在青森，無論街邊、超市、乾濕貨市場、土產店，蘋果又多又大又靚又新鮮又便宜。精品禮盒百多港元便有十數個大蘋果；在街市散賣的，味道一樣，但大小和形狀較參差，三數百日圓已有一袋。我在A-Factory買來一個比我的臉還要大的世界一蘋果，才五百日圓，午餐後切開來與十四人分享，每人也能吃到一大片！
除了吃蘋果，我還在弘前市喝了久違的蘋果凍湯。青森縣雖然蘋果產量高，但能喝到蘋果凍湯的地方卻不多。我早年嚐這湯是在弘前老字號法式餐廳山崎，據說這店的蘋果採用當地一款無農藥種植的「奇跡之蘋果」炮製，是由一位愛妻果農木村秋則友情供應。木村先生發現妻子對農藥過敏，花盡心血為太太種植不含農藥的蘋果，作為朋友的大廚山崎隆以此製作入口綿柔、忌廉與蘋果味互相配合的凍湯，還以酒杯盛載，口味令我難忘。餐廳還有以蘋果入饌的西餐菜式，加入蘋果後，口味都沒任何違和感。
這趟選來西餐廳Chef Ange，蘋果凍湯也沒令人失望。大廚佐藤誠曾在多間酒店任職，二十多年前到弘前開設西餐廳。這次端來的每道菜，都是精美好看又非常好吃。至於蘋果凍湯，溫度不如西班牙凍湯般冰涼，只比口腔溫度略為低，不燙不冷，口感清新而有厚度，濃稠恰到好處，蘋果果香與忌廉完全融合，甜酸鹹度適中，大概因為青森縣出產的蘋果品種多又新鮮，大廚們總能找到最合適的品種與配方，加上他們的手藝，做出其他地方無法嫓美的蘋果凍湯來。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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