卓文慧 - 找尋所愛清酒｜卓閱旅途
卓文慧
2023-02-09 00:00
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當上唎酒師後，終於能重飛日本。跟以往旅程有點不同，我開始加入參觀酒造或到訪角打酒吧的行程，吃飯時也點來縣內的清酒佐餐，由書本到課堂到參觀到體驗，繼續領略日本酒的樂趣。
有幸因為工作和旅遊，我曾到訪過不同縣的酒造，平酒、貴酒也有機會品嚐。酒的定價往往因應成本、產量、工序、投放的人力及物力等而異；而清酒不論平貴，最後喜好都是由每個人的味覺做決定，有人喜歡繽紛直白的花果香，有人愛好悠長醇厚的米味與旨味，有人追求整體及餘韻的複雜變化，有人獨愛清新爽口的暢快，有人鍾情古酒的濃烈，至於酒的價格，終歸不是追求美酒的絕對標準。
日本酒文化一直隨時代而變，特別是予人感覺傳統的清酒，從前猶如老派約會的必要，在人家款待盛宴的場合出現，配搭傳統美食。然而，近年不少古老酒造也開始改革，除原有的招牌系列外，更不斷推出新產品，如有氣清酒、酒精度低的微醺酒，也有如葡萄酒或水果酒感的新派口味等。各酒造的主理人與杜氏更異口同聲謂，承傳釀酒傳統固然是必須，開拓新的酒文化也是前景。從前埋頭釀製傳統口味，努力讓人喜歡和接受日本酒，如今則會由傳統演變出更多口味變化，讓人以味覺做選擇。
說來有點抽象，唯有親自用味蕾品嚐以體現箇中奧妙。向來推廣日本產物包括日本酒的日本貿易振興機構（香港），將於2月10日至14日在Mira Place舉行清酒推廣活動，場內設有氣清酒、果酒、微醺酒、新派酒與傳統酒5個主題區，並於星期六及星期日舉行試飲活動，到場人士只要在接待處索取任務卡，便可在每個主題區試飲及投票，場內還有朱古力與清酒配對工作坊及清酒器皿展區等，供人體驗及尋找自己喜愛的日本酒味。（www.joannecheuk.com）
卓文慧
有幸因為工作和旅遊，我曾到訪過不同縣的酒造，平酒、貴酒也有機會品嚐。酒的定價往往因應成本、產量、工序、投放的人力及物力等而異；而清酒不論平貴，最後喜好都是由每個人的味覺做決定，有人喜歡繽紛直白的花果香，有人愛好悠長醇厚的米味與旨味，有人追求整體及餘韻的複雜變化，有人獨愛清新爽口的暢快，有人鍾情古酒的濃烈，至於酒的價格，終歸不是追求美酒的絕對標準。
日本酒文化一直隨時代而變，特別是予人感覺傳統的清酒，從前猶如老派約會的必要，在人家款待盛宴的場合出現，配搭傳統美食。然而，近年不少古老酒造也開始改革，除原有的招牌系列外，更不斷推出新產品，如有氣清酒、酒精度低的微醺酒，也有如葡萄酒或水果酒感的新派口味等。各酒造的主理人與杜氏更異口同聲謂，承傳釀酒傳統固然是必須，開拓新的酒文化也是前景。從前埋頭釀製傳統口味，努力讓人喜歡和接受日本酒，如今則會由傳統演變出更多口味變化，讓人以味覺做選擇。
說來有點抽象，唯有親自用味蕾品嚐以體現箇中奧妙。向來推廣日本產物包括日本酒的日本貿易振興機構（香港），將於2月10日至14日在Mira Place舉行清酒推廣活動，場內設有氣清酒、果酒、微醺酒、新派酒與傳統酒5個主題區，並於星期六及星期日舉行試飲活動，到場人士只要在接待處索取任務卡，便可在每個主題區試飲及投票，場內還有朱古力與清酒配對工作坊及清酒器皿展區等，供人體驗及尋找自己喜愛的日本酒味。（www.joannecheuk.com）
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