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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

雲南被稱為「菇菌王國」,據說野生的食用菇菌超過二百多種,每年七月至八月是雲南野生菇菌生長的高峰期。菇菌因時得食,自然成為雲南家庭的夏日美味!雲南野生菇菌流行,不過監控不算嚴,每年吃野生菇菌的中毒事件還是十分普遍,輕則出現幻覺、複視和昏睡,重則因為中毒太深而死亡!容太是番禺雅歌餐廳的老闆,在國內飲食圈朋友又多,夏日搞家宴,從昆明請來了有「雲...

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假如專欄可「開天窗」,毫不猶豫我會選擇「痛心疾首」四個字。721元朗、811全香港,「年輕」兩個字在今日香港已經成為一個「罪名」!又一個失眠的晚上,網上看新聞,看到白衣者執行的私刑!指鹿為馬,顛倒是非黑白,是生長在骯髒世代的明證。世界上最恐怖的不是武器,而是人心,政府進退失據,既要保存所謂的面子,又不回應民眾訴求,連一點憐憫心也沒有。暑假...

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計劃十二月南海、番禺、順德美食團,腰記第一家出現在腦中。腰記飯店是廣東省番禺地區的一家老店,做的是農家風味菜,九十年代隨着廣東地區的城市化而被淡忘過一段時期,隨着國內多部美食旅遊紀錄片如《舌尖上的中國》、《味在番禺》等熱播,腰記再一次被發現而成為番禺熱搜美食店。腰記開業近四十年,說得上是老字號,招牌菜有柚皮燜魚腸、缽仔焗禾蟲、麵豉紫薑蒸花...

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朋友說:「十一天不見你在面書上留言,難道你也在龜縮?」失聯十一天,香港、昆明、香格里拉、昆明轉飛到上海,最後再回到香港。每天都在菇菌與松茸世界中,在平衡時空中過活!七月是香格里拉的雨季,松茸生長就在雨後的松樹林中。採松茸,同行有中、港、台三地的餐飲廚師、美食家、酒店主廚與廚廳老闆等!採松茸團香港、台灣各一人,國內朋友是大多數。按外交部官員...

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到澳門玩,最多朋友想吃的必定是澳門土生葡國菜。澳門朋友說:「澳門的葡國餐廳,你早已經試過,要換換口味試印度菜嗎?」印度菜在香港是冷門菜系,港英時代,「英國佬」夠多,英國人戀殖,高質素的印度餐廳還是有數家,九七後跟英國人回家,在港的印、巴移民走的走,老字號就後繼無力了!至於澳門是賭徒的小聯合國,口味要照顧全世界,印度人口比例又佔全球近三分之...

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星期一專欄介紹台灣朋友來港的渡假點,有朋友說不錯,不防也介紹一下澳門短線遊給香港人去紓紓壓!香港現狀遠行不宜,到澳門小旅行就最適合不過。氹仔舊城比澳門市安靜,國內的旅客,一般只有自由行晚飯時段出現。正午時段,先吃個休閒午餐,再飲杯澳門咖啡,就最有澳門的舊情懷!常喜CAFE CHERI是舊城區內葡國菜中的小清新,年輕老闆Kevin做的是家庭...

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台灣朋友暑假想帶家人來玩,說香港現狀局勢緊張,每區都劍拔弩張,到處四面楚歌。朋友對香港稔熟,想到元朗吃涼粉,又怕會有白衣暴徒打人不敢去;想到旺角波鞋街買鞋,又怕香港人把他當成大陸人,會有不愉快事件!我跟朋友說:「香港現狀好得很,中央不放自由行,心怕同胞學得快,酒店客人不夠,比起平常有優惠。你要是憂心元朗再有衝突,機場直接坐的士,一家人到迪...

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寫飲食是風花雪月,最怕有壞心情!元朗的白衣人在西鐵站內追打市民,上網看新聞直播,看到警署要落閘,最初到場的警員要調頭走,一個小市民對政府的管治信心,只可以用心沉意更沉去形容!一夜無眠,一件十分嚴重的事態,有朋友說這是政治取向。L說:「無論你支持哪一方, 都沒有可能接受昨晚元朗白衣人使用的私刑,有人在妖言惑眾,以及警方說看不到攻擊性武器!」...

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「網紅經濟」是世界上新興流行的一種經濟活動,「網紅」泛指在互聯網或行業上有一定影響力,可以直接或透過其他人轉載的網絡紅人。數亞洲餐飲業的「網紅」,能夠影響到國際,無出其右者以名廚江振誠為廚師界的一哥。這個以法國菜闖出名堂的台灣人,成名於新加坡,主理的餐廳Andre在高峰期間又毅然結業,當人人摸不着頭腦時,忽然又到了成都開設廊橋The Br...

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葡萄酒品種多樣,當中以氣泡酒形象最高雅,被奉為喜慶活動中的「派對酒」!Franciacorta是意大利氣泡酒中的王中王,優雅的氣泡加上美女與俊男的時尚生活結合,就是保證營銷的最佳市場策略。時尚界與氣泡酒,一直有種共舞同榮的感覺,特務電影、高級酒店的房間裏或是浪漫情人的約會,男、女主角都是以氣泡酒做開場。Franciacorta距離米蘭約一...

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Franciacorta被國內媒體改了個小名叫「意檳王」,意思就是意大利氣泡酒中的代表作。Franciacorta產區面積小,做得好,做得細,質量自然高。只不過論名譽與名聲,感覺卻遠在香檳之後。Franciacorta產區近數十年在意大利冒起,外行人不知道,把它當作普通意大利氣泡酒,產區要省招牌,找來了葡萄酒專家在世界各地做推廣。JC是中...

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