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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

為香港電台電視節目《日常八點半》的飲食生活環節找題材,「尋味潮汕」是其中一個構思好的主題。喜歡潮汕有種平民飲食的真實樣貌,魚蛋、蠔餅與粿條,加一些魚露,鮮味自然來。魚露不貴,一般成品十多元就有一瓶,要找精品,四、五十元已經是上限。魚露是海鮮食材經過鹽漬與發酵後產生的汁液,愈陳愈有醇香。頂級的魚露不加水與添加劑,鮮味來自魚汁發酵後的麩胺酸,...

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向來較為人熟悉的法國美食,不外乎法包、鵝肝、蝸牛、油封鴨、兔肉諸如此類。我過去一星期在法國有過千年產酒歷史、兼被聯合國教科文組織列為世界文化遺產的酒鄉布根地(Burgundy)的餐廳用膳時,無論是星級米芝蓮餐廳還是地道餐館,總會出現一道美味的餐前小吃法式芝士球Gougères。外貌如小泡芙的Gougères是法式鹹點心,屬布根地經典餐前小...

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上海地標之一的外灘,是上海黃浦江沿江一帶舊上海金融與外貿歷史建築的統稱。外灘是上海頂級餐飲的英雄地,最早來到發展有外灘五號的M on the Bund,緊接的大項目有二○○四年的外灘三號,法國餐廳Jean-Georges、Laris代表早期的媚外心態。外灘所以吸引,因為其獨特性,二十多幢風格各異的歷史建築,由和平飯店到半島酒店、上海外灘華...

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廚師是高體力工作,傳統上以男性為主,年代不同,女廚當道在世界很多地區都有出現,當中幾位重量級人物包括西班牙女廚神Carme Ruscalleda,替名廚Gordon Ramsay主理三星餐廳後自立門戶的Claire Smith,以及近年大熱的斯洛文尼亞餐廳Hisˇa Franko的主廚Ana Rosˇ。女性要在男性為主的廚藝界突出,除了體...

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Alun Griffiths是英國葡萄酒大師,曾經為英國老牌酒商BBR工作,來港為葡萄酒網上平台Myicellar做推廣活動,憑藉他的經驗選出九款葡萄酒新星與中國會的粵菜做配搭。葡萄酒市場龐大像股市,要找性價比高又有潛力上升的一點也不容易。Alun Griffiths是葡萄酒大師,有點石成金的能力,每一支葡萄酒的前世今生、莊主、釀酒師、酒...

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上海是華東地區最大的城市,素有中國「金融首都」之稱。陸家嘴是上海的金融中心,黃浦臨江區上最多高樓大廈的地方。三十年前是一片大荒地,有誰會想到今日已經成為上海地價最高的地方!陸家嘴最為人熟知的地標是「東方明珠塔」,去了上海四、五十次也未上過一次,上海朋友問:「為甚麼?」東方明珠塔是上海第一地標,浦江夜景要看得全面,假如是身在其中,就看不到該...

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從雲南飛到上海,第一件事就是要找新餐廳!「臨江宴」在浦東新區,朋友說:「酒單強,裝潢美,菜品形、色、味俱全,適合你的美食團!」上海吃江浙菜,任何一家都會比香港強,臨江宴在上海新開餐廳中,名聲在餐飲圈內都好。就是在上海做葡萄酒營銷的朋友也說:「不在酒店的獨立中餐廳能夠做得好,還要有酒窖藏酒的,臨江宴是其中一家,商務客人特別多。」上海是傳統開...

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離開昆明南面約三十分鐘車程的滇池,是中國第六大淡水湖泊。L說:「帶你去吃最好的雲南菜!」就這樣,在下班的繁忙時間塞了近一小時二十分車,到達滇池邊SuperLujo西班牙餐廳的私人空間,吃最好的雲南菜!西班牙人做雲南菜你都吃過嗎?L像看穿了心事一樣說:「不是西班牙人在做,只是他們家的老闆愛研究美食,開了家私房菜餐廳招待朋友,把雲南菜品做精研...

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香格里拉(Shangri La)這個名字能夠落戶世界,最早出現並受到目光注視的原因,是因為英國小說家,詹姆斯·希爾頓在一九三三年出版的小說《消失的地平線》(《Lost In Horizon》) 中描述到這個被遺忘的人間仙境。由機場到迪慶藏族自治州香格里拉市的的香格里拉酒店,十五分鐘不到就到了,同行台北朋友說:「這家香格里拉真的在香格里拉!...

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香格里拉位於雲南省西北部,是滇、川、藏三省三江併流的交匯處,一個被英國小說家詹姆斯‧希爾頓稱為失落的天堂的山區地帶。香格里拉市位於海拔三千三百多米的雲南省迪慶藏族自治州內,山區海拔高,自然風光美,朋友說難得來一次,要好好看一下這個人間天堂。由五世達賴賜名為「三神遊息之地」的噶丹松贊林寺,是雲南最大的藏傳佛教寺廟,正向望去跟拉薩的布達拉宮相...

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雲南位於中國西南,靠近寮、緬、泰三地,山區以少數民族為主,飲食風俗自成一派,當中最奇葩又最有代表性的味道,以吃昆蟲的習慣為首。世界各地的昆蟲料理,多以油炸為主,雲南人吃蚱蜢、竹蟲、沙蟲、柴蟲、蝗蟲、蜂蛹、知了、蟋蟀等,最常用上也是油炸,其他烹調方法,還有醃酸、甜炒、包燒、醬拌等等。吃昆蟲,一般人先試油炸,難得到昆明,當然要去雲南毒王蘇啟勝...

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