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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

味道承載着人的回憶,要找古早味道中的精品,廈門朋友介紹了一位粵菜大師傅徐志紅給我認識。廈門雖然不算大,但是特色餐飲多,粵菜要突圍,功夫就要做到足。徐志紅是廣東人,掌管酒店悅饗中餐廳,平常不用做的「古早味」,在我特別要求下,示範了一道粵菜的精品八寶妙齡鴿。八寶妙齡鴿是蘇州名菜「出骨八寶鴨」的改良版,做法是妙齡鴿先退去骨起肉殼架,再分開炒佐料...

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留港兩星期,有空擋上網「睇電視」,《VAGABOND》(《浪客行》)是韓劇,故事講述武行特技小人物李昇基被捲入韓國的政治、特務與國家腐敗的動作片。喜愛明快節奏鬥智鬥力式的電視劇集的,這一部不可少。《浪客行》題材新穎,外景地選址還有北非的摩洛哥,看劇看實力,外景地已經贏到開巷。由韓國轉線到日本,「日劇天王」木村拓哉主演的劇集《Grand M...

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區議會選舉是持續了五個多月的反修例風波後的第一個選舉,二十三號特意由意大利飛回港,一盡公民責任。朋友說:「你好叻!扺我請你飲番杯。」香港叻人多,更「叻」的朋友有在日本、加拿大工作,周末往返就是為了社會民生事務的一票。正如前特首董伯伯說:「要選出真心為香港做事的地區代表!」選舉結果反映到現實,有人從議員位置走到了盡頭,變成了「已完」!選舉過...

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朋友說:「現在是意大利白松露季節,看到我寫阿爾巴的松露博覽會La Fiera dei Tartufo,知道我去了,卻沒見到我把照片發上網!」人在外,心在內,只要你有同理心,你也會明白香港的亂局,無論現在是吃甚麼,入口都沒有味道!香港大亂,可能連聖誕節這種大日子也會受到波及,不過在米蘭,聖誕裝飾,甚至乎聖誕應節的食物早已經出爐。Panett...

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皮埃蒙特(Piedmont)位於阿爾卑斯山脈的丘陵地帶,以盛產優質葡萄酒聞名。意大利葡萄酒愛好者口中說的雙B靈魂酒產區Barolo與Barbaresco就在這裏。皮埃蒙特的葡萄酒知名,山區上還有一種神秘的香氣,能夠吸引到世界的饕客前來!阿爾巴人對松露的宣傳十分有技巧,從一九二九年開始,松露博覽會La Fiera dei Tartufo每年...

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酒展盛事多,《葡萄酒評論》雜誌發行人莊布忠來港約局,席設阿一鮑魚富臨飯店。莊布忠以葡萄酒評論譽滿國際,這一次帶上中國沈酒集團的五種不同類型白酒配粵菜,是一個學習的好機會。在中國飲白酒,一般指的是高濃度的蒸餾酒。中國白酒的風格以色、香、味組成,按香型分類,可以分成為醬香型、濃香型、清香型、米香型及其他香型五種。醬香型以高粱與小麥做蒸餾,國營...

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福州行要我推薦一家必吃店,我會選老福洲徐記。「老福州」是福州的老字號,老福州徐記是老福州的第二代,走的路線不一樣,裝飾風格時尚,沒包廂,微信看圖下單,人多還需要拼桌,只靠用心做優質的便民餐!便餐消費不能高,口味上能夠保持傳統,菜的量度做到精品化,不但吸引到年輕人對老口味的再認識,同時把「老福州」小吃提升到更高層次。小吃是一座城市的名片,透...

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福州人吃海,很多家常菜也會有海鮮引味,秋鱘海鮮粉乾是福州一帶重要的「米」食。粉乾與米粉同類,據說由逃避戰亂的客家人,把北方小麥粉的製麵技術換上南方的水稻而製成粉乾。福州人吃粉乾,要選閩侯桐口產的,粉乾用上重米味的晚稻米為主料,經浸米、磨漿、排粉等十多道工序,曬乾後成透白銀絲的粉乾。粉乾與北方麵條一樣,屬於自由配搭,隨便下配料煮到湯有鮮味都...

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據說過往香港廚房做二、三鑊的考牌菜是乾炒牛河,牛河要炒得好,河粉要潤而不滴油,色澤要均勻及條條均稱,牛肉嫩滑,芽菜韮黃脆爽,才可以稱為美味!福州的朋友說:「你們有乾炒牛河,我們的考牌菜有南煎肝!」南煎肝,要炒得好一點也不容易。油溫、技術、火候及烹調時掌控的要求都很高。福州人流傳這樣一個說法,外地人點菜會先點佛跳牆,福州老饕點菜則會先點南煎...

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三坊七巷是福州的著名景區,虎門銷煙的林則徐、晚清建台灣府城(今日台南)的大將沈葆楨、中國文壇世紀老人冰心,以及中國建築師、詩人林徽因等都是福州人。福州名人多,代表政經與文化的發展都有一定地位。福州菜以湯的烹飪見長,馳名中外的「佛跳牆」就源於此。「佛跳牆」以食材為先,技術面不算特別高,有優質的食材,同時又處理好火候,成品一般不會差。福州菜品...

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開埠過千年的福州,位於閩江下游,是福建省的省會,頭一次來,看到三坊七巷的古建築群,就知道文化有底蘊。福州食品別樹一格,中國最厲害的鮮味清湯「佛跳牆」就產於這裏。食物文化可以追溯到地區的發展,肉燕是福州飲食傳承中看似平凡又極精細的一種味道!創始於一八七六年的同利肉燕是福州地區的老品牌,已經傳承至第五代。看似餛飩外形像燕子的肉燕,又稱扁肉燕,...

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