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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

新冠肺炎肆虐全球已長達一年多,疫情下二○二○年動盪不安,二○二一年過了一大半,情況仍然沒有改善。香港餐飲業的倒閉潮在去年六、七月開始,經過一年調整,租金已經回落,還有一些新人加入,勉強說可以說成「漸入佳境」!台灣「防疫神話」在今年四月底、五月初數星期間破滅,短短兩個月,先有華航機師酒店群聚,然後又爆發萬華茶室群聚感染事件,疫情一發不可收拾...

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移民、移民、移民!假如重要的事情要說三次,「移民」這個題目不單止重要,更是港人大事!難得到中環飲茶,路上遇到買咖啡的D律師,「幾時走?去邊度?決定未?」中環人節奏快,還未想好,D律師已經說再見!娛樂行是中環心臟,朋友B相約在福和雍新茶館飲茶。茶館或是茶居,是上兩代人對茶樓的稱呼,「一盅兩件」,意思就是一壺茶與兩件點心,慢食放輕鬆!福和雍名...

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葡萄酒是大市場,宣傳活動見得多,用「季節」去做宣傳還是第一次。加州葡萄酒協會,專責在國際市場推廣加州葡萄酒,今年夏天玩包月,一口氣推出為期一個月的推廣活動。推廣葡萄酒由用家出發,酒舖、餐廳配合特價推廣最常見,既能推動銷售,又可以看到市場的即時反應。加州酒在香港主流市場不算流行,最有名的是法國Château Mouton Rothschil...

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俗語有話,識人好過識字!洪貴賓是六公館餐廳集團的行政總廚,去年拍攝香港開電視的飲食節目《砂煲罌罉》認識,想約局很久,難得律師K邀約請吃飯,餐單便由洪貴賓發辦,安心去試菜。前菜三拼,黑豚叉燒有水準,和牛酥黑胡椒用得夠盡又夠鬆香,入口有台式胡椒餅香。三款當中雞樅菌蟶子是即叫即做,難度最高,講究肉嫩彈牙,加上特色葱油,有歐陸菜的現代感。中菜有傳...

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世界一體,大公司壟斷下的規模經濟享有成本上的優勢,產量愈大,價錢就愈便宜。食材全球流動,海產、肉食同樣因為規模經濟令到成本下降,與此同時,食材分工量產化以外,更重要的就是冷凍保鮮技術的突破。提到冷凍技術,一般人的想法就是家用冰箱,透過低溫的空氣「冷凍」。好多人以為,食品經過冷凍會造成營養流失。工業級的冷凍設備,能夠在極短時間內將食物中心溫...

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「移民」是熱門話題,英國黑池的小酒店,百多萬就有交易。有網友問:「有冇咁大隻蛤乸隨街跳?」價錢平,當然有理由,現在黑池的住宿房價只有四百多港元,比起過往便宜一半有多,所以才會有一地蛤乸隨街跳!華人在英國,經營旅館生意的比較少,一般以外賣店為主,餐牌一百多道菜,可以分為咖喱、甜酸、燒汁與炒粉麵飯,加上炸薯條,繁忙時間,外賣店需要一個門面做接...

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香港出現移民潮,擺市集時來探訪的朋友都會問一句:「會移民嗎?」移不移?移民去哪裏?成為這個夏天各個階層最熱門的話題!「移民」是個別家庭或是個人的決定,我並無建議,只不過移民到了外地,要找一些工作來打發時光,個人還是有點建議的。英國是移民熱門地,倫敦、曼徹斯特兩大城市都有捧場客,很多朋友想做外賣店,頂手費叫價相對都比較硬淨,而且好店難求,網...

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台灣位處亞熱帶地區,受到亞熱帶海洋季候風影響,形成了夏長、冬短的氣候現象。從表面看,台灣屬於單一的亞熱帶海洋島嶼氣候,其實當地由南到北以極高的中央山脈分隔,因為海拔高度不同的環境造成氣候的溫差,以致熱帶至寒帶的氣候條件都有,所以從年頭到年尾,都會有不同種類的當季水果登場。港人心目中的台灣水果熱門排行榜,首推鳳梨;第二位票選,無出其右必然是...

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餃子對北方人來說,就像南方人的米飯。老媽是天津人,從小到大,我們每星期都會吃一餐北方餃子。老媽年紀大,去年又跌倒,已經很久沒有包餃子了!想吃餃子,當然不是超市買到的一般急凍餃子。北方人的餃子,餃子皮比一般麵店買到的厚,入口更有質感。餡料常吃的有三鮮,傳統的肉餡是韭菜、蝦仁與雞蛋。想要吃肉餡,韭菜豬肉最常吃,每到秋、冬季節,京葱羊肉餃子味道...

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《蘋果日報》倒閉,壹傳媒旗下其他刊物與網上平台也先後關閉。壹傳媒旗下刊物,我跟《壹週刊》的關係較密切,最初幫手做明星造型,後來我的烹飪技能被發掘,由幕後走到幕前,每個星期成為烹飪教主!壹傳媒發掘到的「香港人」又豈止我一個,蘋果結業前那一天,網上出現晒圖潮,標題名為蘋果照妖鏡!現在各行各業的精英,許多早期已經被蘋果發掘做訪問。緣來是你,緣去...

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政府公佈電子消費券登記、派發及使用限制,既不能夠兌換現金、交稅,小家庭也不能把它用作日常開支中的水、電、煤等作為救急支付。消費券用意志在刺激消費,先不要說這一次「及時雨」來得晚,把它用作萬應錢的小市民收到了,又豈有留起來不用的道理。只是政策執行者離地,又一次「想多了」!想多了的當然也包括網民,網上討論區最精采的是留言,熱門的想法,包括在超...

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