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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

早前談及潮汕人愛吃的菜頭粿,很多朋友好奇,分不清楚菜頭粿與蘿蔔糕的分別。傳統菜頭粿不用餡料,注重是蘿蔔的味道,蘿蔔的質量會直接影響到成品的味道!說起白蘿蔔,由小吃到大,應該人人都熟悉。白蘿蔔是東亞最常見的農作物之一,台灣用的是閩南語系,跟傳統稱為「菜頭」。「菜頭」因音近似「彩頭」,在福建、潮汕一帶流行,當地的菜頭體型比較小,表皮顏色較深,...

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疫情下甚麼都有可能,攝影師朋友急需食物造型師,出山做一天食品造型師。朋友網上發現,問:「你也懂?」八、九十年代是香港廣告最興盛的年代,那時候在貿易發展局負責時裝造型(Fashion Styling),接觸多攝影師,時裝造型是專業,食品造型則邊學邊做,肯鑽研就會有成績。相機先吃,你估人人都是造型師?廣告食品造型師(Food Stylist)...

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假如二○二○年是世界倒楣的一年,台灣就是成功突破一切、生活過得最正常的唯一一個地方。說到台灣,「生活」上的代表,首推台灣書店生活品牌龍頭「誠品生活」。誠品文化獨一無二,輕音樂、木板地、寬闊的空間、治瘉的角落,相信好多朋友每一次到台灣都會行一次誠品。誠品不僅是賣書的書店,更多時候是出賣心靈,讓生活滿足!香港的誠品書店與台灣分別上最大的必然是...

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廚師朋友中有一些特別喜歡玩,經常會研究一些菜式,自製小蝦片,是其中一種新嘗試,第一次試鮮蝦味十足,吃一口就上癮了!炸蝦片,小時候常吃,母親扔幾片入油鍋,很快就膨脹成滿滿的。小時候吃的蝦片,多來自東南亞,當中最有味道的,又以印尼為主,後來日本蝦條流行,印尼炸蝦片就成為歷史陳跡!市場上現有的蝦片香脆,派對中雖然瞬間被搶很受歡迎,吃多了慢慢發現...

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逢年過節,廣東人都喜歡預早做好各類蒸糕,今年宅家廚神多,相信在網上用蒸糕晒圖的也特別多。各類蒸糕中,以蘿蔔糕最流行,馬來華人叫它做菜頭粿,製作方法與傳統粵式茶樓一樣,粉漿混入冬菇、蝦米、臘腸和臘肉後蒸煮。菜頭粿是潮汕人愛吃的傳統小吃,過年宴客必備。潮州原味菜頭粿在製法及風味上都不同,前年為香港電台到潮州學做潮州菜,學到了最傳統的阿嬤做法。...

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早前和大家介紹過魚友在馬灣出海口汲水門海釣大馬友,其實大馬友除有海魚外,近年已經發展成為外海養殖的魚類。養殖馬友魚,除了慣常見到一斤左右的台灣貨外,每年到了冬天,都會有一些三斤至十斤左右的大馬友在市場上發售。馬友魚養殖,台灣發展最早,是這方面的專家。馬友魚是海魚,淡水中不能夠生存,內陸養殖,首先要挖掘魚塘,再用水泵引入海水養殖,一般市場上...

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香港人有種打不死精神,九七年亞洲金融風暴、○三年沙士、一四年雨傘運動、一九年反《逃犯條例》及二零二零年全球性的新冠病毒蔓延,假如死不去,每一次回望都會看到「關關難過關關過」!二○二○年是極不平凡的一年,二○二一年,香港比二○二○年差恐成定局,經濟下滑、公司結業、破產、移民外地,每當香港人被推向死角時,沉重應戰的態度,都把困境捱過去。元旦日...

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每年到了除夕夜,餐飲業的朋友都會忙個不停,今年受疫情影響,原本是「今天應該很高興」變成為「一起走過的日子」!今年要「一起走過」,一點也不容易,劣幣驅逐良幣是大勢所趨,有的悲、有的傷心。除夕夜寒風來襲,年夜飯餐飲業斷纜,今年可能是全香港最多家庭一起打邊爐過的一個除夕夜。香港人打邊爐,食材要新鮮,肥牛肉是首選,九龍城的新興文記及屯門的新財專營...

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疫情持續,身邊從事餐飲業的朋友很多已經失業或者轉換了工作,有人轉行做運輸,加入了Lalamove、Foodpanda、Deliveroo等等,偏偏我便由旅遊家變成為鳳梨酥師傅。朋友笑「冇嗰樣你整嗰樣」,你個品牌應該叫做「阿茂整餅」。信不信由你,二○二一年開始踏入占星學的「水瓶時代」,國際政局混亂,疫情下經濟停頓,莫講是餐廳做不住,過往許多...

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圓環蛋糕Bundkuchen源於德國,很多人以為跟Baumkuchen年輪蛋糕是同一種。年輪蛋糕在日本很流行,日本人喜歡它一層又一層的口感,經常去日本的朋友,見到日式超市大排長龍的店家中,必定有一家是年輪蛋糕的專賣店。年輪蛋糕是明火烤蛋糕的技術,麵糊一層一層烘烤,長長的炙叉不斷轉動,一層烘烤好後,再蘸上蛋漿烘烤,相當費工夫。做年輪蛋糕專注...

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上星期說猶太人做麵包,收到墨爾本讀者E說,當地的艾藍街(Acland Street)也有很多波蘭裔猶太人開的傳統麵包店。艾藍街在墨爾本海邊的休閒小區St. Kildare Beach,二戰期間波蘭的猶太人逃避納粹主義,除了美國以外,也有一批去了澳洲,Monarck便是當地最傳統的一家猶太人蛋糕店。猶太人蛋糕,最有名的叫Gugelhupf,...

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