美食紀行——專家買料

  網上教烹飪,不經不覺已經有兩個月,歐陸菜式料理、分子料理幼稚園,加上一星期前開始的Green Monday素食料理星期一,三個部份各有捧場客。

  尋找好的食材,除了到市場外,網上商店、菜檔、凍肉專門店,甚至香料店,我都有私房的心水店舖。有好朋友好奇問:你去哪幾家?

  港島區住了三十多年,工作地點又在柴灣,推薦的店舖都集中在香港島。和興行在禮頓道勿地臣街口,零售批發也有經營,肉眼扒、牛腩骨、鹹牛脷、羊腩、西班牙黑毛豬肉扒及雞中翼都是我的心頭好。買東南亞香料,鵝頸橋街市附近的印尼香料店財合利,有我最喜歡的印尼濕咖喱醬。

  咖喱醬分大、中、小,炒香六個切片洋葱,兩磅和興行的羊腩,加上一瓶中樽裝的濕咖喱醬,易潔鑊煲慢火煮三小時,羊腩肉軟,滿滿咖喱香!和興行與財合利由大坑老家搬到跑馬地,再遷到東區,一直不離不棄,轉眼就是三十年。質量與味道是食店生存的最重要條件,這兩家店早已經是港島區的食材名店。

  要買海鮮?東、南市場各有一家推薦給大家,南區的鴨脷洲魚市場貨品種類多,有預算要食野生海鮮是首選。東區漁灣街市內有兩、三家小店是漁民直接經營,每天早、午有兩次新鮮漁獲交收,吃完午飯,很多柴灣的原居民就在魚檔等(一般是兩點至三點左右)。漁灣街市手釣魚或是小魚網捕撈的以本灣魚為主,細條的紅衫魚、馬頭魚、石九公,還有一種叫荷包魚。荷包魚學名蝴蝶魚,油香肉鮮,見到就會立即買下。好東西試過一次就不能夠回頭,專家買料,店舖多走幾家才正常!(www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber)

紀曉華

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