買食材煮飯，很多人有一種慣性，有些人買來買去就是那幾家，也有一些人是屬於冒險型的，看到有趣特別的食材，就會想去試！我屬於混合型，為了好食材，我會選擇多走幾家店舖，同時我也有一種冒險精神，偶然發現店鋪有新品，就會買來試。
崇光地庫超市是日本貨品的集中地，買日本豉油及味醂的時候，發現冰櫃內有質量鮮美、價格公道的冰龍蝦。看到了龍蝦，想起幾年前葡萄牙的尋味之旅，我在當地一家以新派菜式做招徠的小店，吃到一碟破格的葡國海鮮龍蝦飯。
一想到海鮮飯，許多人聯想到的第一個反應就是西班牙海鮮飯。葡萄牙與西班牙是相鄰國家，兩個國家的海鮮飯，食材相近，同樣是吸收了上湯的精華，卻有一種大不同。西班牙海鮮飯屬於「一粒粒」的企身飯，葡式海鮮飯用的上湯比較多，一半湯，一半飯，質感更接近日式陶瓷鍋燉飯。
葡萄牙人煮龍蝦海鮮飯口味濃厚，用到的食材很廣，魚、蝦、蟹、貝類以外，還用上八爪魚。基本上，最傳統古老的方法就是上湯一鍋，煮好以後，加入米浸煮吸味的一種燉飯。為了避免澱粉攪拌過多變成意大利燉飯那種黏黏的質感，葡式海鮮飯烹煮的時候，攪拌的動作不會太多，米粒在中低火上湯內烹煮，就會把所有鮮味吸收。
我做的葡式龍蝦海鮮飯，上湯使用到石狗公魚、煙燻番茄、焦糖洋葱加上匈牙利辣粉烹煮，出來的口味極細緻。葡式海鮮飯還會使用青椒，甘口配上鮮甜已經很突出，幾年前在葡萄牙小店內吃到的還加入了黃薑粉與乾辣椒，添加一種香辣感覺，香味更出色！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
美食紀行——葡式龍蝦海鮮飯
其他
更多- 美食紀行——意大利大餅2020-08-05
- 美食紀行——免揉麵包2020-08-03
- 美食紀行——阿爾薩斯—愛戰的味道2020-07-29
- 美食紀行——阿爾薩斯——天下第一肝2020-07-27
- 美食紀行——蜜餞黃皮果2020-07-22
- 美食紀行——京式月餅2020-07-20
- 美食紀行——荔枝大豐收2020-07-15
- 美食紀行——台灣——土鳳梨2020-07-13
- 美食紀行——越南—投奔越海2020-07-08
- 美食紀行——約克郡布丁—不能改2020-07-06
- 美食紀行——越南——南北滋味2020-06-29
- 美食紀行——朱古力學院續篇2020-06-24
- 美食紀行——朱古力學院2020-06-22
- 美食紀行——移民食乜好2020-06-17
- 美食紀行——那間一定是黑店2020-06-15
- 美食紀行——日本—烤模小星星2020-06-10
- 美食紀行——日本千代田——烤模界的超模2020-06-08
- 美食紀行——台灣—網絡誠品2020-06-03
- 美食紀行——六公館——新派中廚2020-06-01
- 美食紀行——蛋卷樂園2020-05-27
- 美食紀行——酒諺和酒家2020-05-25
- 美食紀行——台灣新竹—和菓子愛情物語2020-05-20
- 美食紀行——地道葡味葡撻2020-05-18
- 美食紀行——吃太多會肥2020-05-13
- 美食紀行——Dinara Kasko新時代思維2020-05-11
- 美食紀行——葡式龍蝦海鮮飯2020-05-06
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}