身邊很多朋友最近都加入烘焙行列，W專注做古法酸包，O喜歡牛奶味道，正在研發最好的日本牛奶麵包。心理學家發現烘焙能夠紓壓，烘焙需要思考並且遵從每一個步驟，當你專注於量麵、搓揉和水份的比例時，自然就會放鬆。烘焙好處多，能夠平緩負能量，也可以幫助你表達心裏的情緒，難怪西方世界有烹飪藝術治療師。
烘焙愛好者並不一定是烘焙師或者甜點師，很多人興趣第一，是純粹的愛！很久沒有做烘焙，想做一些小點心，給一些過去幫助我的朋友作為小禮物！
風靡法國的貝殼蛋糕瑪德蓮，是我的第一選擇，翻看食譜，試過了好幾款，味道對口，但是形狀不對。要做一個合格的馬德蓮，貝殼形狀的烤模是必須的，焗出來背部中央要拱起，法國人說性感，甜點師看到了「駝背」然後他們知道夠鬆軟。
瑪德蓮烤模我有矽膠版，但是無論怎樣努力做，感覺還是差一點！問一下日本的甜點師朋友，回覆我可能是模具問題，需要買一個導熱好的烤模，然後就發了一條連結給我看。
千代田（CHIYODA）是烤模界的超級巨星，一個二十孔的瑪德蓮烤模，包郵加上運費就要港幣一千五百。我的天，這價錢也太貴了吧！看了又看，就是不敢拍下去。網上對話繼續，甜點師朋友說足夠你用過世。千代田烤模厲害之處是傳熱平均，特別的塗層保護，容易脫模又不黏，加上造型精細，看一眼就會迷上。心思思最容易犯錯事，買一想二，埋單就變成大件事！烘焙的初心就是撫慰人心，現在看起來最需要撫慰的是我的心靈。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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