天氣酷熱，造就今年荔枝大豐收，五十元三磅糯米糍。價錢雖然平，但是吃多了，對身體又不太好！計算過要保存這一種美味，最好的方法是把它浸荔枝酒。製作荔枝酒，可以分為「純釀造」和「泡浸」兩大類型。荔枝酒純釀造法，依靠天然酵母發酵，將洗淨荔枝曬乾去殼去籽後，放入消毒過的玻璃罐中，將果肉與冰糖一層一層置放至七分滿，蓋上蓋，不密封，待空氣中的天然酵母接觸荔枝與冰糖後發酵。
純釀造荔枝酒技術層面要求高，全程不能有水有油，步驟上一個錯誤，可能白白浪費所有心機。純釀造荔枝酒放陰涼處，三個月後可以消毒過濾後入瓶，這種自製的釀荔枝酒，荔枝味道較香醇。
泡浸荔枝酒，方法更簡單，技術要求較少。中國人傳統上用米酒，朋友喜歡用日本酒，我建議用高濃度的三蒸酒。要香味更有層次與變化，可以加入桂花去增添香味。三蒸酒味道較強，個人喜歡用伏特加酒，浸泡好的荔枝酒，口味更清純有香甜花香荔枝味道，美味垂涎。
自家浸泡荔枝酒，荔枝與冰糖比率，一比四就好，玻璃瓶洗淨後加熱水消毒晾乾，加入去殼去核荔枝肉與冰糖，倒進適量伏特加酒，足以覆蓋荔枝即好。荔枝酒待陰涼處三個月後，酒會愈來愈混濁，需要分隔開浸澱物。分開入瓶，放置於冰箱內，荔枝醇味道可保存半年。（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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