美食紀行——DALLOYAU-外賣經典

  新冠肺炎大流行,疫情不斷擴大,傳播鏈又未斷,做餐飲的朋友很多只能夠靠外賣來維持生存。疫情未斷,晚市堂食暫停,午市又只能二人對食,加上顧客人數不得超過座位數目的一半,真係多得佢唔少!生意不同程度的下滑,小店不能維生,結業可能是唯一選擇。

  小店餐飲生意不好,經營高級餐廳的就更不容易,能剩下來的,要戰勝疫情,想出變法過渡寒冬期,是唯一能夠做到保護品牌及員工的真正企業良心!

  疫情下,不能正常聚會吃飯就餐,想支持餐飲業同行也不容易,過往美味的「生活日常」,就成為生活自由中最昂貴的奢侈品!餐飲生活無自由,身邊很多屬於「無飯夫妻」的朋友,只能夠靠外賣維生,只叫外賣餓不死,還變成朋友圈中的「外賣專家」。

  外賣專家做推介,價錢與質量同樣重要,法國名店DALLOYAU的「古法鴨肝松露燜雞」,是朋友的首選推薦。古法燜雞方法有很多種,DALLOYAU採用的方法是經典的Hen in a Pouch。法國黃油雞先洗淨抹乾,雞肚加入鴨肝增加油潤,雞肉與雞皮之間又釀入了黑松露片提香。黃油雞包上了豬網油後,再套上豬膀胱來燜煮,經典名菜Hen in a Pouch用上矜貴食材,變成法國人的富貴雞。

  六百八十八港元外賣一隻的「古法鴨肝松露燜雞」,是高級味道優惠價,一般人要去高級超市以同樣價格買齊食材與調味也不容易,更何況有名師做慢煮烹調,再加上燈油火蠟,絕對是「賺突」。外賣食品一般最怕保溫不足,這一道菜非常聰明,只要原隻放入熱水翻熱,豬小肚遇熱脹回圓球狀,一剪開香熱美味就散出來!(www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber)

紀曉華


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