疫情之下流行做麵包，不過又有多少人知道麵包的起源？說到西方麵包，大部份人會想到法國人的棍包。麵包的起源，最初是透過石頭將穀物碾壓成粉與水調和後做成的烤麵餅開始。真正掌握到麵包發酵的技術，據說是古埃及人最先發現，並且控制得到需要膨脹的效果。
麵包能夠成為全世界流行的食物，全賴摩西帶領希伯來人走出埃及的大遷徙開始。猶太人經過遷徙、建國、被巴比倫攻佔成為奴隸，最後返回到猶太區，後來又成為羅馬帝國的屬民，中間故事曲折迂迴。耶穌死後不久，對羅馬帝國起義，猶太聖殿被毀，猶太人被迫流散到世界各地，製造麵包的技術也因此而傳播開。
猶太最強麵包師，以第二次世界大戰後，波蘭猶太人分支為主隊。美國流行的Bagel貝果麵包，首次被記錄，就是在猶太民族的文獻中發現，估計由猶太裔發明。猶太人骨子裏就有最強大的做生意基因，做麵包開始搞創作，Challah是猶太麵包師必須學懂製作的一個麵包。
Challah麵包由三條大辮子麵組成，港式麵包店見到的大提子包，就是Challah一樣的造型。Challah麵包三條大辮每一條都有不同的象徵意義，真理、和平與美麗，代表了最基礎的人格。對於猶太人來說，麵包與信仰一直有着緊密的關係，每一年到了逾越節（基督教徒稱為復活節），猶太人都會製造一種叫做馬佐Matzo的猶太麵餅。根據傳統，逾越節不能吃任何發酵過的食物，馬佐球麵Matzo Balls是將麵團搓成球狀的主食，把它放湯煮，感覺像吃了「湯圓」球，是猶太人的正餐大團圓！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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