每年到了除夕夜，餐飲業的朋友都會忙個不停，今年受疫情影響，原本是「今天應該很高興」變成為「一起走過的日子」！今年要「一起走過」，一點也不容易，劣幣驅逐良幣是大勢所趨，有的悲、有的傷心。
除夕夜寒風來襲，年夜飯餐飲業斷纜，今年可能是全香港最多家庭一起打邊爐過的一個除夕夜。香港人打邊爐，食材要新鮮，肥牛肉是首選，九龍城的新興文記及屯門的新財專營新鮮牛肉買賣，都是排隊名店。全港鮮牛，每日供應不足五十隻，一般的鮮牛肉檔，很多都只有小量本地牛肉配額，掛外國牛肉充本地貨經常發生。鮮牛肉有市，每逢大時大節，兩家名店就會出現人龍，如果不是熟客預留，嫩滑的肉眼邊與最正的封門柳也買不到。
封門柳（Thick Skirt）油花少，肉味濃，肉質軟腍，是牛橫隔膜肌肉，每隻牛橫隔膜左右各一條，別以為是物以罕為貴，入口無渣，吃過就會愛上它！
香港人火鍋吃牛肉，老媽是天津人，我家從小就吃涮羊肉，炭火、銅質鍋、韭菜花、醬豆腐加上了羊肉和香菜，開水中一涮一涮，蘸些芝麻醬，就是最傳統的味道！
涮羊肉最喜歡北京牛街的清真老字號聚寶源，一般人往東來順吃涮羊肉，不想跟大眾湊熱鬧，我推薦大家到聚寶源，價錢不貴也夠地道。聚寶源位於牛街東側，地下賣生肉，樓上賣熟肉，十點就開始排隊現人龍，比起新興文記與新財專營新鮮牛肉買賣更誇張。聚寶源以芝麻燒餅起家，吃過北京最好吃的燒餅之一，拿它配涮羊肉與羊湯是絕配，以往打包就是二、三十個，現在都限購，一想到又餓了！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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