美食紀行——團年飯

  年三十晚上吃餃子是媽媽家的傳統,北方人吃餃子,餃子餡中放上幾個錢幣,誰吃到了,誰就財源滾滾!現代人注重食安衞生,餃子餡中放入錢幣,已經看不到,只有在傳統的農村舊家庭才可以見到。

  餃子似元寶,有招財進寶的寓意,另外一樣新年必吃的食物就是魚。常見的淡水魚中,鯉魚的肉質比較粗糙,而且草腥味比較重,我家的做法一般都是用蒜頭、薑片來紅燒。除夕晚吃紅燒鯉魚,媽媽會做兩條,一條即晚享用,另外一條像壓歲錢一樣,放在鐵鑊內「壓」過夜,象徵是「年年有餘」。鯉魚魚腥味比較重,紅燒味道可以把魚腥味蓋過,紅燒魚汁,還可以用饅頭蘸汁來吃。

  廣東人過年必吃雞,不想吃炒價鮮雞,過年前一星期已經買好,麻繩綁在雞腳上,以米飯飼養一星期,留待年三十晚殺雞。雞翅與吉祥音近,一般會留給長輩,我愛吃雞髀,咬落有肉有骨頭,代表「出人頭地」的意思。

  新年「味道」講意頭,廣東人有橫財就手與發財好市。北方人性格直率,饗宴粗食不夠南方人細緻,過年吃豬都是大塊大塊、用紅燒方法落鑊燉煮的。豬肉燉粉條,會加入粗長綠豆粉絲與雞蛋一起煮,代表家肥屋潤與長長久久。北方過年三大件,有雞,有魚,也有豬,豬肉燉粉條一煮就是一大鍋,有客人來下個麵,把肉汁淋上麵條,滿滿鮮味已經夠滿足。團年飯其他菜式都圍繞這三大主菜去發展,有湯、有菜、有主食,晚上吃得早,還會到維園行花市湊熱鬧。今年世界不一樣,現時疫情仍反覆,還望明年大家生活都正常! 

(www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber)

紀曉華


hd