紀曉華 - 濟州第一湯｜美食紀行
紀曉華
2022-03-28 00:00
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韓國濟州島的花季在二月開始，梅花、櫻花，緊接的還有油菜花！濟州島，我辦的美食團沒有去過，最主要因為濟州天氣比較不穩定，風大雨多，美食團客人難得出來玩一次，遇上了難免還是有一點失望，所以濟州島都不被列作正選！
最喜歡三月份的濟州島，天氣比較冷，下雨天比較多，少了旅客，多一份寧靜。蕨菜湯和蕨菜煎餅是在地名菜，入口苦澀，當地人相信能夠「排毒去火」。蕨菜是野菜，日本人稱它做山菜Sansai，三、四月份屬於時令，在日本吃懷石料理，尾端內捲、帶着小鈎呈彎曲狀的「嫩蕾」就是。
蕨菜含有水溶性纖維果膠，煮熟後有類似秋葵的黏滑感。做蕨菜煎餅，蕨菜會先經過水煮，再切粒，黏滑感與苦澀味都會降低，之後加入雞蛋、小麥粉（也有用木薯粉）與調味料拌勻，放入油鑊中煎成餅。蕨菜餅口感類似潮州煎蠔餅，「苦澀」能夠喚醒味蕾。
蕨菜湯用的是生曬後的乾蕨菜，配合褐藻類的馬尾藻與牛肉大骨熬煮（也有用豬骨），調味用韓國大醬、辣椒粉及大葱，牛肉燉煮至軟爛吸收湯汁後，加一碗白飯，面對濕冷的季節，特別暖心！
人體對於「味道」有一個龐大的記憶庫，濟州蕨菜湯在韓國大醬湯中排名很高，牛骨湯底外，還有海鮮味道，乳白色的蜆、貝與魚類湯底，配上大葱絲與芝麻油，加入米飯吸收湯汁精華，一口一鮮味。蕨菜經曬製後，香氣特別強，加上馬尾藻天然的成份與氨基酸相近（氨基酸是天然的味精），又含有豐富礦物質和維生素，被推為濟州第一湯是值得的！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
最喜歡三月份的濟州島，天氣比較冷，下雨天比較多，少了旅客，多一份寧靜。蕨菜湯和蕨菜煎餅是在地名菜，入口苦澀，當地人相信能夠「排毒去火」。蕨菜是野菜，日本人稱它做山菜Sansai，三、四月份屬於時令，在日本吃懷石料理，尾端內捲、帶着小鈎呈彎曲狀的「嫩蕾」就是。
蕨菜含有水溶性纖維果膠，煮熟後有類似秋葵的黏滑感。做蕨菜煎餅，蕨菜會先經過水煮，再切粒，黏滑感與苦澀味都會降低，之後加入雞蛋、小麥粉（也有用木薯粉）與調味料拌勻，放入油鑊中煎成餅。蕨菜餅口感類似潮州煎蠔餅，「苦澀」能夠喚醒味蕾。
蕨菜湯用的是生曬後的乾蕨菜，配合褐藻類的馬尾藻與牛肉大骨熬煮（也有用豬骨），調味用韓國大醬、辣椒粉及大葱，牛肉燉煮至軟爛吸收湯汁後，加一碗白飯，面對濕冷的季節，特別暖心！
人體對於「味道」有一個龐大的記憶庫，濟州蕨菜湯在韓國大醬湯中排名很高，牛骨湯底外，還有海鮮味道，乳白色的蜆、貝與魚類湯底，配上大葱絲與芝麻油，加入米飯吸收湯汁精華，一口一鮮味。蕨菜經曬製後，香氣特別強，加上馬尾藻天然的成份與氨基酸相近（氨基酸是天然的味精），又含有豐富礦物質和維生素，被推為濟州第一湯是值得的！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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