紀曉華 - 最好的回報｜美食紀行
紀曉華
2022-03-30 00:00
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星期一寫「濟州第一湯」，有網友看到，以為我寫「韓國第一湯」，忍不住就說才不是呢！
韓國人愛「吃湯」，與廣東人的湯水概念完全不一樣，韓國湯味道較重，一口湯、一口飯，常常會在韓劇中看到。
冬天，天氣寒冷，吃湯，吃着吃着，身體就會熱起來。韓式湯食，常見的有泡菜湯、豆腐湯、大醬湯、牛肉湯、海帶湯、芽菜湯、年糕湯與人參雞湯，流行程度，主要以地區為界線。
近海、靠海的多煮海帶，可以是蜆貝類海帶湯，韓劇極品中看到「媽媽的味道」最多的，就是海帶鮑魚湯。泡菜湯酸酸辣辣，用芝麻油炒香蒜蓉，配青辣椒、五花肉、辣椒醬、大醬、芽菜、葱與豆腐同煮。用同樣的材料，不同比例的調味與主菜，韓式湯的口味就會起變化。個人覺得大醬湯、泡菜湯、豆腐湯與年糕湯，味道相近，取名多有點「多餘」！最能夠跳出框框，顯得與別不同的就是人參雞湯。
香港早期的韓式菜館，人參雞湯是熱門菜。當時最常見的「韓國料理」以燒烤和人參雞湯作主打，梨花園、新羅寶與阿里朗，代表着韓風前的風格。韓風襲港，第一浪首推《大長今》，之後「韓國料理」愈來愈年輕化，「客群」和「味道」都截然不同。
韓劇年輕化，餐廳也一樣，由以前的包羅萬有，分拆成為燒烤店、炸雞店與韓式小館等。生牛肉石頭火鍋飯、韓式辣蟹、韓式炒粉絲與泡菜煎餅成為小館的熱門菜。不過萬變不離其宗，感到欣喜的是大醬湯、泡菜湯都會出現。 「味道」不被淘汰，能夠留低有它的道理。面對香港租金及人力成本高的問題，兩款湯成本低，收到是最好的回報！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
韓國人愛「吃湯」，與廣東人的湯水概念完全不一樣，韓國湯味道較重，一口湯、一口飯，常常會在韓劇中看到。
冬天，天氣寒冷，吃湯，吃着吃着，身體就會熱起來。韓式湯食，常見的有泡菜湯、豆腐湯、大醬湯、牛肉湯、海帶湯、芽菜湯、年糕湯與人參雞湯，流行程度，主要以地區為界線。
近海、靠海的多煮海帶，可以是蜆貝類海帶湯，韓劇極品中看到「媽媽的味道」最多的，就是海帶鮑魚湯。泡菜湯酸酸辣辣，用芝麻油炒香蒜蓉，配青辣椒、五花肉、辣椒醬、大醬、芽菜、葱與豆腐同煮。用同樣的材料，不同比例的調味與主菜，韓式湯的口味就會起變化。個人覺得大醬湯、泡菜湯、豆腐湯與年糕湯，味道相近，取名多有點「多餘」！最能夠跳出框框，顯得與別不同的就是人參雞湯。
香港早期的韓式菜館，人參雞湯是熱門菜。當時最常見的「韓國料理」以燒烤和人參雞湯作主打，梨花園、新羅寶與阿里朗，代表着韓風前的風格。韓風襲港，第一浪首推《大長今》，之後「韓國料理」愈來愈年輕化，「客群」和「味道」都截然不同。
韓劇年輕化，餐廳也一樣，由以前的包羅萬有，分拆成為燒烤店、炸雞店與韓式小館等。生牛肉石頭火鍋飯、韓式辣蟹、韓式炒粉絲與泡菜煎餅成為小館的熱門菜。不過萬變不離其宗，感到欣喜的是大醬湯、泡菜湯都會出現。 「味道」不被淘汰，能夠留低有它的道理。面對香港租金及人力成本高的問題，兩款湯成本低，收到是最好的回報！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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