紀曉華 - 馬來西亞｜「食材」價值｜美食紀行
紀曉華
2022-04-04 00:00
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疫情稍有好轉，已經有團友問：「通關後去哪裏？」
世界大亂，還可以去哪裏玩？看現時情況，台灣是你想去，但人家不想你去的。日本一開通，香港人要返「鄉下」，機位最難求！韓國疫情亞洲最高，想你去，你也不敢去。不玩亞洲玩歐洲，外國人口罩離身，相信寫了行程也沒有人報名。
網友問有沒有考慮馬來西亞Fine Dining？年輕廚師全世界都是，馬來西亞也不例外，不過限於入口食材成本貴，當地生活指數低，許多有想法的廚師，礙於食材的規限，也做不到世界的水準！
馬來西亞高級餐飲經營困難，其中一個原因就是當地客人對於「食材」的想法！舉個例，一般高級餐飲想到要吸引食客，餐牌上的牛扒要選「和牛」，用不到最高級的，退而求其次，澳洲和牛也是牛。同一樣的經營方式，法國的多寶魚，西班牙的紅蝦，只不過級數有別，味道就完全不一樣。其實真正好的食材，很多時候就在身邊，懂得選用當地食材做到驚喜的，比起盲目選取國外的「優質」食材，效果會更好。
Dewakan馬來語是「上帝」和「食物」的組合，Dewakan是馬來西亞現代創意菜系的先驅，最早位於吉隆坡私立大學KDU的校園內。兼任學院前分子美食學講師的Chef Darren Teoh，在哥本哈根的Noma工作過。Darren放棄入口食材，把馬來西亞熱帶的滋味做出一種現代感，風格大膽，味道細膩。喜歡Chef Darren提倡用餐體驗旨在於每一種食材代表的人和文化建立的意義聯繫。「食材」的價值不再被捆綁，將會是未來飲食世界的大方向！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
世界大亂，還可以去哪裏玩？看現時情況，台灣是你想去，但人家不想你去的。日本一開通，香港人要返「鄉下」，機位最難求！韓國疫情亞洲最高，想你去，你也不敢去。不玩亞洲玩歐洲，外國人口罩離身，相信寫了行程也沒有人報名。
網友問有沒有考慮馬來西亞Fine Dining？年輕廚師全世界都是，馬來西亞也不例外，不過限於入口食材成本貴，當地生活指數低，許多有想法的廚師，礙於食材的規限，也做不到世界的水準！
馬來西亞高級餐飲經營困難，其中一個原因就是當地客人對於「食材」的想法！舉個例，一般高級餐飲想到要吸引食客，餐牌上的牛扒要選「和牛」，用不到最高級的，退而求其次，澳洲和牛也是牛。同一樣的經營方式，法國的多寶魚，西班牙的紅蝦，只不過級數有別，味道就完全不一樣。其實真正好的食材，很多時候就在身邊，懂得選用當地食材做到驚喜的，比起盲目選取國外的「優質」食材，效果會更好。
Dewakan馬來語是「上帝」和「食物」的組合，Dewakan是馬來西亞現代創意菜系的先驅，最早位於吉隆坡私立大學KDU的校園內。兼任學院前分子美食學講師的Chef Darren Teoh，在哥本哈根的Noma工作過。Darren放棄入口食材，把馬來西亞熱帶的滋味做出一種現代感，風格大膽，味道細膩。喜歡Chef Darren提倡用餐體驗旨在於每一種食材代表的人和文化建立的意義聯繫。「食材」的價值不再被捆綁，將會是未來飲食世界的大方向！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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