紀曉華 - 珍珠糖衣｜美食紀行
紀曉華
2022-04-13 00:00
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長期抗疫疲勞，要借甜食來減壓，見價錢不貴，從二手網站買了一部窩夫機做「窩夫餅」吃。
窩夫餅是比利時名物，去過布魯塞爾旅行的都知道。一般人吃窩夫餅，只會注重餡料配搭，士多啤梨、朱古力、焦糖配雪糕。口味放最前，反而忽略窩夫的味道。
比利時窩夫餅主要分成兩派，布魯塞爾窩夫（Brussels Waffle）製作簡便，全球各地的主流。麵糊由雞蛋、牛奶、牛油、低筋麵粉與雲呢拿香精組成，加入泡打粉後做到「即時」膨發的效果（麵糊預先做好，雪櫃內放過夜，效果會更好！）列日窩夫（Liège Waffle）源於列日市，麵糊採用自然發酵，對於要求能夠「即時」享用窩夫的朋友來說，是一種大挑戰！
天然酵母是有生命的，喜歡列日窩夫像喜歡酸種麵包一樣，會因為入口酥脆，淡淡的微酸醇酒香氣而愛上。許多人吃慣布魯塞爾窩夫介乎雞蛋仔與蛋糕的口感，而放棄列日窩夫。
自做列日窩夫餅，慣常會用新鮮的星野酵母，水跟酵母的份量配好為二對一，拌勻放上一個晚上，看到細細的氣泡滿滿，代表酵母很活躍，就可用來做列日窩夫。酵母起種後有酸蘋果香，做出來的列日窩夫外脆內濕潤，加上鮮雲呢拿籽油香，一切的等待也是值得的！
網上食譜各施各法，不過要做好，珍珠糖（Pearl Sugar）是列日窩夫的秘密，由甜菜提煉和壓製而成的結晶糖混合麵糊內，加熱後產生薄薄的焦糖衣外層，香、甜、脆，試過的都喜歡。珍珠糖雖然是結晶糖，別以為用冰糖壓碎就會有同樣效果，做出來的口味卻是千差萬別不一樣！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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窩夫餅是比利時名物，去過布魯塞爾旅行的都知道。一般人吃窩夫餅，只會注重餡料配搭，士多啤梨、朱古力、焦糖配雪糕。口味放最前，反而忽略窩夫的味道。
比利時窩夫餅主要分成兩派，布魯塞爾窩夫（Brussels Waffle）製作簡便，全球各地的主流。麵糊由雞蛋、牛奶、牛油、低筋麵粉與雲呢拿香精組成，加入泡打粉後做到「即時」膨發的效果（麵糊預先做好，雪櫃內放過夜，效果會更好！）列日窩夫（Liège Waffle）源於列日市，麵糊採用自然發酵，對於要求能夠「即時」享用窩夫的朋友來說，是一種大挑戰！
天然酵母是有生命的，喜歡列日窩夫像喜歡酸種麵包一樣，會因為入口酥脆，淡淡的微酸醇酒香氣而愛上。許多人吃慣布魯塞爾窩夫介乎雞蛋仔與蛋糕的口感，而放棄列日窩夫。
自做列日窩夫餅，慣常會用新鮮的星野酵母，水跟酵母的份量配好為二對一，拌勻放上一個晚上，看到細細的氣泡滿滿，代表酵母很活躍，就可用來做列日窩夫。酵母起種後有酸蘋果香，做出來的列日窩夫外脆內濕潤，加上鮮雲呢拿籽油香，一切的等待也是值得的！
網上食譜各施各法，不過要做好，珍珠糖（Pearl Sugar）是列日窩夫的秘密，由甜菜提煉和壓製而成的結晶糖混合麵糊內，加熱後產生薄薄的焦糖衣外層，香、甜、脆，試過的都喜歡。珍珠糖雖然是結晶糖，別以為用冰糖壓碎就會有同樣效果，做出來的口味卻是千差萬別不一樣！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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