紀曉華 - 貴族釀酒師｜美食紀行
紀曉華
2022-04-25 00:00
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國際局勢，俄、烏決戰頓巴斯是新聞頭條。俄羅斯總統普京是政治狂人，要「捍衞」的不但有領土，還有俄羅斯「香檳」！
要強就要狂，普京打的仗，還有俄羅斯香檳酒的命名方法，俄語Schampanskoje「香檳」一詞，只能用於俄羅斯產的葡萄酒，而香檳葡萄酒必須用俄語在瓶身上注明是「氣泡酒」！普京出招立法，孿都可以拗返直，今年開始香檳酒進口到俄羅斯賺盧布，統統要跪低！
「香檳」受歐盟原產地名稱與地理標誌的保護，本應該受尊重的，來到俄羅斯都變成了「逆向行駛」。十月革命前，俄國一直是世界第二大香檳消費國。革命之後，蘇維埃政權由「無產階級」帶領，被視為「腐敗」的香檳被禁止入口，「蘇聯香檳Sovetskoye Shampanskoye」 開始自給自足， 成為無產階級飲用的氣泡酒。
對蘇聯香檳不要有太多的幻想，當它是帶酒精的汽水，可以！真的讓它取代香檳，入口味道是「得啖笑」！其實沙皇盛世，俄國也有釀製氣泡酒，釀酒師戈利岑Lev Golitsyn一戰成名，在一九零零年的香檳大獎賽中，盲瓶測試下贏得殊榮。
戈利岑生於俄國貴族家庭，先後在法國巴黎與德國留學，是考古探險家，又是葡萄酒收藏家。戈利岑在黑海北岸的克里米亞半島買地，並開始種植葡萄。貴族釀酒師，使用經典的香檳酒二次發酵技術，在「一次發酵」得到的基酒以低酒精、高酸度與口味香氣為主，並不適合直接飲用。酒瓶內先後加入基酒、糖和酵母在瓶中進行「二次發酵」，二次發酵結束後，氣泡酒進入熟成，通過轉瓶讓沉澱物質聚集，最後除渣就完成！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
要強就要狂，普京打的仗，還有俄羅斯香檳酒的命名方法，俄語Schampanskoje「香檳」一詞，只能用於俄羅斯產的葡萄酒，而香檳葡萄酒必須用俄語在瓶身上注明是「氣泡酒」！普京出招立法，孿都可以拗返直，今年開始香檳酒進口到俄羅斯賺盧布，統統要跪低！
「香檳」受歐盟原產地名稱與地理標誌的保護，本應該受尊重的，來到俄羅斯都變成了「逆向行駛」。十月革命前，俄國一直是世界第二大香檳消費國。革命之後，蘇維埃政權由「無產階級」帶領，被視為「腐敗」的香檳被禁止入口，「蘇聯香檳Sovetskoye Shampanskoye」 開始自給自足， 成為無產階級飲用的氣泡酒。
對蘇聯香檳不要有太多的幻想，當它是帶酒精的汽水，可以！真的讓它取代香檳，入口味道是「得啖笑」！其實沙皇盛世，俄國也有釀製氣泡酒，釀酒師戈利岑Lev Golitsyn一戰成名，在一九零零年的香檳大獎賽中，盲瓶測試下贏得殊榮。
戈利岑生於俄國貴族家庭，先後在法國巴黎與德國留學，是考古探險家，又是葡萄酒收藏家。戈利岑在黑海北岸的克里米亞半島買地，並開始種植葡萄。貴族釀酒師，使用經典的香檳酒二次發酵技術，在「一次發酵」得到的基酒以低酒精、高酸度與口味香氣為主，並不適合直接飲用。酒瓶內先後加入基酒、糖和酵母在瓶中進行「二次發酵」，二次發酵結束後，氣泡酒進入熟成，通過轉瓶讓沉澱物質聚集，最後除渣就完成！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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