紀曉華 - 台灣金針花｜美食紀行
紀曉華
2022-05-16 00:00
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母親節剛過去，象徵母愛的康乃馨，成為五月世界最流行的花語。代表母親的花語，東、西方各不同，中藥之中能夠清肺熱、消腫、造血的金針花，原來是東方的母親花。
高山金針台灣有名，每年的八、九月，在台灣中部、花蓮與台東的高山雲霧中盛放。台灣金針花可以分為平地和高山金針兩個品種，高山金針在海拔八百米以上生長，顏色偏橙紅，新鮮採摘後當「菜」一樣食用，口感爽脆；平地金針口感較韌，色澤較淺，偏黃。
金針花海是台灣「一年一度」的打卡活動，過往集中在秋季，近年由於五月至七月開花的平地金針被推廣作觀光農業項目，因而成為最熱門栽種的一類「觀賞」農作物。
疫情下「本土旅遊」在台灣是新常態，加上媒體報道，今年金針花的熱門賞花秘境苗栗大湖鄉社寮角除是金針花爆開，同時也因人潮爆多，花海被踩壞要封園，意外成為新聞報道「遊客公德」的主題。人性自私，全世界也一樣，不過被視為慈愛的「母親花」被拖落水，確實死得不明不白！
金針花除有觀賞價值，採用燻硫烘乾法，利用密封的空間，透過燃燒硫酸，更能將金針花烘乾保存。烘乾金針花，外表成色金黃，比起古法用鹽醃脫水後發酵再曬乾的禾草黑色賣相更佳。燻硫雖然可以增加金針花的保存期，不過所產生的二氧化硫殘留物卻依附在金針花上。二氧化硫難溶於水，多吃又無益，要減少，可以透過米酒浸泡後再清洗，利用二氧化硫微溶於酒精的特性，將有害的殘留物降至最低。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
高山金針台灣有名，每年的八、九月，在台灣中部、花蓮與台東的高山雲霧中盛放。台灣金針花可以分為平地和高山金針兩個品種，高山金針在海拔八百米以上生長，顏色偏橙紅，新鮮採摘後當「菜」一樣食用，口感爽脆；平地金針口感較韌，色澤較淺，偏黃。
金針花海是台灣「一年一度」的打卡活動，過往集中在秋季，近年由於五月至七月開花的平地金針被推廣作觀光農業項目，因而成為最熱門栽種的一類「觀賞」農作物。
疫情下「本土旅遊」在台灣是新常態，加上媒體報道，今年金針花的熱門賞花秘境苗栗大湖鄉社寮角除是金針花爆開，同時也因人潮爆多，花海被踩壞要封園，意外成為新聞報道「遊客公德」的主題。人性自私，全世界也一樣，不過被視為慈愛的「母親花」被拖落水，確實死得不明不白！
金針花除有觀賞價值，採用燻硫烘乾法，利用密封的空間，透過燃燒硫酸，更能將金針花烘乾保存。烘乾金針花，外表成色金黃，比起古法用鹽醃脫水後發酵再曬乾的禾草黑色賣相更佳。燻硫雖然可以增加金針花的保存期，不過所產生的二氧化硫殘留物卻依附在金針花上。二氧化硫難溶於水，多吃又無益，要減少，可以透過米酒浸泡後再清洗，利用二氧化硫微溶於酒精的特性，將有害的殘留物降至最低。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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