紀曉華 - 手製意大利麵 ｜美食紀行
紀曉華
2022-05-18 00:00
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香港人識飲識食，不過一說到意大利麵，九成的流通做法都不能接受。
首先是定位錯誤。意大利人吃麵要Al Dente彈牙有嚼勁，坊間茶餐廳與一般網上的「意大利麵」外賣，煮出來的口感就是軟腍腍，難怪香港人要將意大利麵條喚作「意粉」。意粉印象深入民心，從小就習慣，反而麵條煮出來有咬口，大家都不一定接受。
Pasta是意大利麵的統稱，日常流通的有過百種，新鮮製成的意大利麵叫Pasta Fresca，乾製的叫Pasta Secca。記得幾年前美食團在佛羅倫斯一家二星餐廳的一次意大利麵體驗，廚師煮了一份海鮮意大利麵，當時大家覺得麵上有掛汁，連麵條都做到咬口兼彈牙，當時大家在猜測，麵條必定是新鮮製作，只有我一個人力排眾議，認定是優質的乾麵條。請侍應問主廚怎麼做到這麼好吃的新鮮意大利麵條，誰料主廚一臉尷尬，把黃色包裝的Martelli乾麵條拿在手作解釋。
擁有九十四年歷史的Martelli Pasta，在意大利著名景點比薩斜塔鄰近的一個中世紀小村莊Lari製造，用硬粒小麥杜林（Durum）磨粉及冷水製作，最後用青銅切割麵食模具緩慢擠壓出來，麵團不會過熱，水份保存更好。麵條經過低溫乾燥，與普通貨相比，表面更「粗糙」，就像是自製新鮮的意大利麵條一樣，完美地吸收任何類型的醬汁，做到最好的「掛汁」效果。
Martelli Pasta取決於種類與重量，大概五、六歐羅一包，當時一團人就買了二十包。回來後在小型精品食材店發現，售價過百，最後在網上找到每包八十八，有興趣吃高質咬口意大利麵條，我推薦它。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
首先是定位錯誤。意大利人吃麵要Al Dente彈牙有嚼勁，坊間茶餐廳與一般網上的「意大利麵」外賣，煮出來的口感就是軟腍腍，難怪香港人要將意大利麵條喚作「意粉」。意粉印象深入民心，從小就習慣，反而麵條煮出來有咬口，大家都不一定接受。
Pasta是意大利麵的統稱，日常流通的有過百種，新鮮製成的意大利麵叫Pasta Fresca，乾製的叫Pasta Secca。記得幾年前美食團在佛羅倫斯一家二星餐廳的一次意大利麵體驗，廚師煮了一份海鮮意大利麵，當時大家覺得麵上有掛汁，連麵條都做到咬口兼彈牙，當時大家在猜測，麵條必定是新鮮製作，只有我一個人力排眾議，認定是優質的乾麵條。請侍應問主廚怎麼做到這麼好吃的新鮮意大利麵條，誰料主廚一臉尷尬，把黃色包裝的Martelli乾麵條拿在手作解釋。
擁有九十四年歷史的Martelli Pasta，在意大利著名景點比薩斜塔鄰近的一個中世紀小村莊Lari製造，用硬粒小麥杜林（Durum）磨粉及冷水製作，最後用青銅切割麵食模具緩慢擠壓出來，麵團不會過熱，水份保存更好。麵條經過低溫乾燥，與普通貨相比，表面更「粗糙」，就像是自製新鮮的意大利麵條一樣，完美地吸收任何類型的醬汁，做到最好的「掛汁」效果。
Martelli Pasta取決於種類與重量，大概五、六歐羅一包，當時一團人就買了二十包。回來後在小型精品食材店發現，售價過百，最後在網上找到每包八十八，有興趣吃高質咬口意大利麵條，我推薦它。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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