紀曉華 - 日本──幸福的模具店｜美食紀行
紀曉華
2022-06-08 00:00
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烘培流行，模具需求大，不過要認真投入，一個好的模具，絕對不可以少。
日本模具一向需求大，三大品牌模具：千代田、松永製作所、馬嶋屋，各有捧場客。三個品牌模具我都擁有，千代田的西式點心商業用模具特別好；松永製作所的模具價格較實惠，商業市場同樣是主流，佔有率在日本烘培業的多士麵包模具市場是主流；馬嶋屋則以製作日式糕點模具起家，模具款式超過三千種，經營進入第三代，是名副其實的模具世家。馬嶋屋在東京合羽橋道具街（廚具街）有一家老店，二○二○年六月經過翻身後，更被稱為「幸福的模具」店！
日本的模具發展，由中國傳入，以木刻模具開始。雕刻師被稱為木型職人，大河原仁，是馬嶋屋的木型職人，工作六十年，設計及製作的木刻模具流通全日本，成為許多日本人的共同記憶。
也因為大河原仁，主打餐飲店面設計的KAMITOPEN建築事務所，運用模具的「幸福價值」做展示，建築設計師吉田昌弘及石井嘉惠，利用分層的內部空間「擴大」木模模具的展示立面。建築設計師對大河原仁職人的經典模具經過號碼分編，在樓梯旁的上落空間設置了相應對的分號錫盒，加強顧客和模具間的互動。建築設計師利用微型博物館的概念，增加客人對大河原仁模具的「藝術」觀賞感覺！
過去的日本武士被受封領土後，用生命去守護自家的土地，被稱為「一所懸命」。「懸命」是竭盡所能，大河原仁盡一生之力為日本木刻模具做創作，馬嶋屋守護的不單是模具，守護的還有日本模具發展的職人魂！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
日本模具一向需求大，三大品牌模具：千代田、松永製作所、馬嶋屋，各有捧場客。三個品牌模具我都擁有，千代田的西式點心商業用模具特別好；松永製作所的模具價格較實惠，商業市場同樣是主流，佔有率在日本烘培業的多士麵包模具市場是主流；馬嶋屋則以製作日式糕點模具起家，模具款式超過三千種，經營進入第三代，是名副其實的模具世家。馬嶋屋在東京合羽橋道具街（廚具街）有一家老店，二○二○年六月經過翻身後，更被稱為「幸福的模具」店！
日本的模具發展，由中國傳入，以木刻模具開始。雕刻師被稱為木型職人，大河原仁，是馬嶋屋的木型職人，工作六十年，設計及製作的木刻模具流通全日本，成為許多日本人的共同記憶。
也因為大河原仁，主打餐飲店面設計的KAMITOPEN建築事務所，運用模具的「幸福價值」做展示，建築設計師吉田昌弘及石井嘉惠，利用分層的內部空間「擴大」木模模具的展示立面。建築設計師對大河原仁職人的經典模具經過號碼分編，在樓梯旁的上落空間設置了相應對的分號錫盒，加強顧客和模具間的互動。建築設計師利用微型博物館的概念，增加客人對大河原仁模具的「藝術」觀賞感覺！
過去的日本武士被受封領土後，用生命去守護自家的土地，被稱為「一所懸命」。「懸命」是竭盡所能，大河原仁盡一生之力為日本木刻模具做創作，馬嶋屋守護的不單是模具，守護的還有日本模具發展的職人魂！
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