紀曉華 - 日本──笑傲江湖｜美食紀行
紀曉華
2022-06-20 00:00
字體大小
上星期介紹日本模具，與東京朋友聊起近代日本西式甜點的進化，朋友第一個反應是巴黎開店、玩日本元素反攻東京的天才甜點師青木定治（Aoki Sadaharu）。
Aoki的成名作是法國甜點馬卡龍，二○○○年前後在巴黎冒起，日本設計師，巴黎時尚大牌搞活動都離不開青木定治。Aoki成名是天時、地利與人和三合，柚子、抹茶馬卡龍一出驚艷巴黎。不過要數影響當代日本西式甜點進化的傳奇人物，杉野英實（Sugino Hidemi）是我心中的第一人（起碼性格是）。
七十年代末已經到巴黎的名店修行，一九九一年帶領日本代表隊參加甜點世界大會獲獎，上網找大師比賽的成名作品開心果朱古力杏仁海綿蛋糕Ambroisie的資料，就可以看到不同國家的甜點師會按照他的食譜做練習。杉野英實的慕斯蛋糕特別有名，清香細膩，件頭小，糖份較輕，也改變了法式甜點的傳統。
杉野英實由名古屋、神戶到東京先後都有開店，不過比起後輩青木的進取，杉野英實較個性，一人一店，品牌不做大。神人做神事，二○○一年神戶店結業後，索性關店去旅行，美其名當然是取經找靈感。
東京京橋店在二○○二年開業，重新上路的杉野，立刻令這店變成排隊名店。日本的法式甜點比法國更細膩，特別是日本人重視的「一口」多層味道，在杉野的手上變得更精緻。京橋店過往去過，排隊一次一口氣吃了多款，平均價在六百五十日圓至七百日圓一件，手工製作非常超值，還以為今年聖誕到東京可以再吃到，不過傳奇名店今年四月三十日已結業。大師開店三十年，理應可以賣專利，光榮引退不為個人名利，真正是笑傲江湖！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
Aoki的成名作是法國甜點馬卡龍，二○○○年前後在巴黎冒起，日本設計師，巴黎時尚大牌搞活動都離不開青木定治。Aoki成名是天時、地利與人和三合，柚子、抹茶馬卡龍一出驚艷巴黎。不過要數影響當代日本西式甜點進化的傳奇人物，杉野英實（Sugino Hidemi）是我心中的第一人（起碼性格是）。
七十年代末已經到巴黎的名店修行，一九九一年帶領日本代表隊參加甜點世界大會獲獎，上網找大師比賽的成名作品開心果朱古力杏仁海綿蛋糕Ambroisie的資料，就可以看到不同國家的甜點師會按照他的食譜做練習。杉野英實的慕斯蛋糕特別有名，清香細膩，件頭小，糖份較輕，也改變了法式甜點的傳統。
杉野英實由名古屋、神戶到東京先後都有開店，不過比起後輩青木的進取，杉野英實較個性，一人一店，品牌不做大。神人做神事，二○○一年神戶店結業後，索性關店去旅行，美其名當然是取經找靈感。
東京京橋店在二○○二年開業，重新上路的杉野，立刻令這店變成排隊名店。日本的法式甜點比法國更細膩，特別是日本人重視的「一口」多層味道，在杉野的手上變得更精緻。京橋店過往去過，排隊一次一口氣吃了多款，平均價在六百五十日圓至七百日圓一件，手工製作非常超值，還以為今年聖誕到東京可以再吃到，不過傳奇名店今年四月三十日已結業。大師開店三十年，理應可以賣專利，光榮引退不為個人名利，真正是笑傲江湖！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
最Hit
74歲TVB鎮台之寶現身江門被直擊街頭起舞 老公偷食離婚做單親媽近年爆姊弟戀
2024-04-19 11:00
女子推叔叔到銀行辦貸款 機警職員拍下詭異行徑 揭破老人是乾屍
2024-04-18 02:10
更多文章
