紀曉華 - 一路亂落去｜美食紀行
紀曉華
2022-07-06 00:00
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張堅庭先生在他的FB頻道說：「倪匡先生和羅啟銳先生都是香港文化的結晶體，怎樣踩踏也是光彩耀目，且是天上一顆永恆的星星。」
香港是高度密集城市，競爭下出了很多精英，尤其是在上世紀七、八十年代，百花齊放！倪先生和羅先生都是文化巨人，羅先生未遇見過，反而與倪匡先生有過數面之緣。
十多年前，倪先生與蔡瀾先生到我的工作室拍攝飲食節目，導演說要等齊人才拍，倪先生見我一個人，就走入我的工作間閒聊。當時工作間由兩張工作枱併合，大小約七乘七英呎，倪先生看到枱面上一幢幢的書山，對我說了一句：「好亂！好亂！亂好，亂先至有創意！」
倪先生與我繼續閒聊，引起了蔡San的注意，忽然就被「徵召」成為嘉賓之一。蔡San的節目出名美女多，黃宇詩做了家傳的蝦餅，一面在拍、拍、拍，將蝦肉拍成膠；另一邊在法國巴黎藍帶廚藝學院修讀甜品課程後歸來的Amanda S，正一口氣地把梨子切薄片，安安靜靜去做法國秋天流行的梨子批。
在等待各路名人烹調時，我要在工作室僅有的資源下，想出一道能夠招呼大家的菜式。溫泉蛋是百搭，可以拌飯或放入湯麵，做好再放一些松露油與松露鹽，餐邊小菜可以升級做名品。更重要是做法簡單，把雞蛋放蒸盆後入蒸箱，將溫度控制好，熱力在攝氏六十三度至六十五度之間（攝氏六十三度是必要的殺菌溫度），就可以做到蛋黃半流動、蛋白半凝固，成為每個人都喜愛的小菜。
一晃眼，節目過去十多年，人與物都在身邊流逝，一直持守着倪先生的教導，做喜歡做的事，寫作、旅遊、美食與設計，一路亂落去！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_
as=subscriber）
紀曉華
香港是高度密集城市，競爭下出了很多精英，尤其是在上世紀七、八十年代，百花齊放！倪先生和羅先生都是文化巨人，羅先生未遇見過，反而與倪匡先生有過數面之緣。
十多年前，倪先生與蔡瀾先生到我的工作室拍攝飲食節目，導演說要等齊人才拍，倪先生見我一個人，就走入我的工作間閒聊。當時工作間由兩張工作枱併合，大小約七乘七英呎，倪先生看到枱面上一幢幢的書山，對我說了一句：「好亂！好亂！亂好，亂先至有創意！」
倪先生與我繼續閒聊，引起了蔡San的注意，忽然就被「徵召」成為嘉賓之一。蔡San的節目出名美女多，黃宇詩做了家傳的蝦餅，一面在拍、拍、拍，將蝦肉拍成膠；另一邊在法國巴黎藍帶廚藝學院修讀甜品課程後歸來的Amanda S，正一口氣地把梨子切薄片，安安靜靜去做法國秋天流行的梨子批。
在等待各路名人烹調時，我要在工作室僅有的資源下，想出一道能夠招呼大家的菜式。溫泉蛋是百搭，可以拌飯或放入湯麵，做好再放一些松露油與松露鹽，餐邊小菜可以升級做名品。更重要是做法簡單，把雞蛋放蒸盆後入蒸箱，將溫度控制好，熱力在攝氏六十三度至六十五度之間（攝氏六十三度是必要的殺菌溫度），就可以做到蛋黃半流動、蛋白半凝固，成為每個人都喜愛的小菜。
一晃眼，節目過去十多年，人與物都在身邊流逝，一直持守着倪先生的教導，做喜歡做的事，寫作、旅遊、美食與設計，一路亂落去！
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