紀曉華 - 抵食河魚｜美食紀行
紀曉華
2022-07-18 00:00
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西營盤星薈館詩姐邀請試菜，主題是砂朥越詩巫產的巴丁魚。
馬來西亞淡水資源豐富，河魚、羅氏河蝦都有捧場客，如果疫情不在，美食團基本每年都會去兩次。
河魚當中，忘不了與蘇丹魚貴得物非所值，而且味道要好，六至七公斤的大魚才夠身。白鬚公、冧哥魚（筍殼）與巴丁魚較常吃到，白鬚公與冧哥是大小通吃的雜食魚，無論是起肉炒球、清蒸或是油泡，魚味鮮甜，肉質肥美。
同樣是肉厚骨少的巴丁魚，DHA魚油極豐，入口油香與河魚之王「忘不了」相近。野生忘不了可遇不可求，價格都被炒上天。巴丁魚與忘不了魚價相差在「天地之間」，大家又住在同一條「水」（拉讓江Rajang River），吃同一樣的風車果，馬來西亞「最抵食河魚」的排位第一。
巴丁魚屬鯰魚科，棲息流速緩慢的河域中、下層，雜食性的河中小霸王！河床的河螺、水藻、河蝦與小魚，「江河鮮味」十足。拉讓江野生巴丁魚吃的風車果，花期在三月至六月間（視乎地區與氣候），七月至八月油香入身，是最佳的嚐魚季節！巴丁魚身無鱗，看似小鯊魚，魚皮與魚肉中間有一層脂肪分隔，最好食法是連彈牙魚皮帶肉，一口魚鮮味，一口油香的滑滑滿足滋味。
一般的河魚都會有一種泥味，到了餐廳，一般都會在清水魚池飼養兩至三天吐出泥土味。河魚要去除泥味，馬來西亞人用酸辣羅望子做的亞參醬去調味，巴丁魚炸脆（類似油泡筍殼），用番茄與亞參醬加糖煮汁，酸甜微辣熱情馬來味。星薈館的做法是傳統豉汁椒絲蒸，魚皮膠質彈牙，各有各特色！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
馬來西亞淡水資源豐富，河魚、羅氏河蝦都有捧場客，如果疫情不在，美食團基本每年都會去兩次。
河魚當中，忘不了與蘇丹魚貴得物非所值，而且味道要好，六至七公斤的大魚才夠身。白鬚公、冧哥魚（筍殼）與巴丁魚較常吃到，白鬚公與冧哥是大小通吃的雜食魚，無論是起肉炒球、清蒸或是油泡，魚味鮮甜，肉質肥美。
同樣是肉厚骨少的巴丁魚，DHA魚油極豐，入口油香與河魚之王「忘不了」相近。野生忘不了可遇不可求，價格都被炒上天。巴丁魚與忘不了魚價相差在「天地之間」，大家又住在同一條「水」（拉讓江Rajang River），吃同一樣的風車果，馬來西亞「最抵食河魚」的排位第一。
巴丁魚屬鯰魚科，棲息流速緩慢的河域中、下層，雜食性的河中小霸王！河床的河螺、水藻、河蝦與小魚，「江河鮮味」十足。拉讓江野生巴丁魚吃的風車果，花期在三月至六月間（視乎地區與氣候），七月至八月油香入身，是最佳的嚐魚季節！巴丁魚身無鱗，看似小鯊魚，魚皮與魚肉中間有一層脂肪分隔，最好食法是連彈牙魚皮帶肉，一口魚鮮味，一口油香的滑滑滿足滋味。
一般的河魚都會有一種泥味，到了餐廳，一般都會在清水魚池飼養兩至三天吐出泥土味。河魚要去除泥味，馬來西亞人用酸辣羅望子做的亞參醬去調味，巴丁魚炸脆（類似油泡筍殼），用番茄與亞參醬加糖煮汁，酸甜微辣熱情馬來味。星薈館的做法是傳統豉汁椒絲蒸，魚皮膠質彈牙，各有各特色！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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