紀曉華 - 大榮華懷舊要早｜美食紀行
紀曉華
2022-07-20 00:00
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疫情重擊飲食業，連帶「食神」韜哥主理的灣仔大榮華酒樓，也要轉攻為守，以放租形式去經營！灣仔大榮華是元朗大榮華「圍村菜」在市區的最後連線，八月之後，要吃懷舊經典味，又要山長水遠來到元朗店。
第一次約局入元朗大榮華，由八袋弟子查傳倜組團，當年西鐵未通車，坐小巴入，吃飽又要午夜飛車到旺角轉車回港島。
元朗大榮華元祖級「圍村菜」名聲在外，當年周末慕名而來的食客只有兩、三桌坐包房，大廳做的反而是市區最流行的家庭套餐，龍蝦伊麵、清蒸海上鮮、油雞與滷味等。特色「圍村菜」有元朗養殖二十八日走地雞做的銅缽蒸雞、天水圍魚塘養殖的河鮮、一年只產一造的絲苗米，韜哥保留元朗人一代「記憶中的美食」。
慕名饕客慢慢多，兩枱變四枱，電視台監製、政府高官，每星期都有大人物出現。電視《日日有食神》韜哥開始介紹圍村菜，食神上身，講技法、講在地食材，加上蔡瀾先生寫有《死前必食》的豬油撈飯，炭火上翻轉烘烤燒豬，收集帶有焦香的褐色滴燒豬油，燒豬油拌飯，最早用上只產一造的特別絲苗米，連帶金源米業大老闆也被吸引，之後供不應求，用泰國香米來代替，蒸出來粒粒飯香，加上特別濃郁豆味的「頭抽豉油」，教人人入元朗上身做食神。
水晶包是單尾甜點，一上就是兩個大蒸籠，分別有紫薯及奶黃味兩款，皮薄均勻，入口香甜。紫薯有芋香，奶黃雞蛋味特別濃郁。西方流行的「在地食材」，二十多年前韜哥已經有推動，年輕人未試過懷舊經典味，趁灣仔店未關門，可以一試！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
第一次約局入元朗大榮華，由八袋弟子查傳倜組團，當年西鐵未通車，坐小巴入，吃飽又要午夜飛車到旺角轉車回港島。
元朗大榮華元祖級「圍村菜」名聲在外，當年周末慕名而來的食客只有兩、三桌坐包房，大廳做的反而是市區最流行的家庭套餐，龍蝦伊麵、清蒸海上鮮、油雞與滷味等。特色「圍村菜」有元朗養殖二十八日走地雞做的銅缽蒸雞、天水圍魚塘養殖的河鮮、一年只產一造的絲苗米，韜哥保留元朗人一代「記憶中的美食」。
慕名饕客慢慢多，兩枱變四枱，電視台監製、政府高官，每星期都有大人物出現。電視《日日有食神》韜哥開始介紹圍村菜，食神上身，講技法、講在地食材，加上蔡瀾先生寫有《死前必食》的豬油撈飯，炭火上翻轉烘烤燒豬，收集帶有焦香的褐色滴燒豬油，燒豬油拌飯，最早用上只產一造的特別絲苗米，連帶金源米業大老闆也被吸引，之後供不應求，用泰國香米來代替，蒸出來粒粒飯香，加上特別濃郁豆味的「頭抽豉油」，教人人入元朗上身做食神。
水晶包是單尾甜點，一上就是兩個大蒸籠，分別有紫薯及奶黃味兩款，皮薄均勻，入口香甜。紫薯有芋香，奶黃雞蛋味特別濃郁。西方流行的「在地食材」，二十多年前韜哥已經有推動，年輕人未試過懷舊經典味，趁灣仔店未關門，可以一試！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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