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  • 2022年10月3日 星期一

紀曉華 - 大榮華懷舊要早|美食紀行

疫情重擊飲食業,連帶「食神」韜哥主理的灣仔大榮華酒樓,也要轉攻為守,以放租形式去經營!灣仔大榮華是元朗大榮華「圍村菜」在市區的最後連線,八月之後,要吃懷舊經典味,又要山長水遠來到元朗店。

第一次約局入元朗大榮華,由八袋弟子查傳倜組團,當年西鐵未通車,坐小巴入,吃飽又要午夜飛車到旺角轉車回港島。

元朗大榮華元祖級「圍村菜」名聲在外,當年周末慕名而來的食客只有兩、三桌坐包房,大廳做的反而是市區最流行的家庭套餐,龍蝦伊麵、清蒸海上鮮、油雞與滷味等。特色「圍村菜」有元朗養殖二十八日走地雞做的銅缽蒸雞、天水圍魚塘養殖的河鮮、一年只產一造的絲苗米,韜哥保留元朗人一代「記憶中的美食」。

慕名饕客慢慢多,兩枱變四枱,電視台監製、政府高官,每星期都有大人物出現。電視《日日有食神》韜哥開始介紹圍村菜,食神上身,講技法、講在地食材,加上蔡瀾先生寫有《死前必食》的豬油撈飯,炭火上翻轉烘烤燒豬,收集帶有焦香的褐色滴燒豬油,燒豬油拌飯,最早用上只產一造的特別絲苗米,連帶金源米業大老闆也被吸引,之後供不應求,用泰國香米來代替,蒸出來粒粒飯香,加上特別濃郁豆味的「頭抽豉油」,教人人入元朗上身做食神。

水晶包是單尾甜點,一上就是兩個大蒸籠,分別有紫薯及奶黃味兩款,皮薄均勻,入口香甜。紫薯有芋香,奶黃雞蛋味特別濃郁。西方流行的「在地食材」,二十多年前韜哥已經有推動,年輕人未試過懷舊經典味,趁灣仔店未關門,可以一試!
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紀曉華

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