紀曉華 - 一「紀」之力｜美食紀行
紀曉華
2022-08-08 00:00
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鮑、參、翅、肚，在中國菜中被視為四珍，四種珍味中的鮑魚、海參與魚肚，透過水產養殖技術，已經在海洋生態環境失衡中做到最基本的「一份力量」。唯獨是因魚翅利益衍生的鯊魚過度捕撈問題而形成海洋生態災難，不但未有停止，所產生的負面效應，還愈來愈嚴重！
美食家不吃魚翅（鯊魚翅），認識的可能只有我一人，每次飯宴預先知道菜單的，一般我都會直接告訴餐廳或主人家，有魚翅的「煮少一份」就可以。個人不吃鯊魚翅，有十年以上，看到那些漁民為了鯊魚的一鰭利益，而選擇的「割鰭棄身」法，看到了就想嘔。
中國人的「魚翅飲食史」眾說紛紜，網上看報導，說法最少有三種。一千多年前，唐、宋時代，魚翅是貢品，皇室專享。另一個說法是明朝期間，鄭和下西洋時，船員在前往的路途中，撿拾海島灘上鯊魚翅烹煮充飢而發現的。第三種說法傳頌於閩、台、日，是延平王鄭成功之父鄭芝龍發明的。鄭成功祖籍福建南安縣，南安近海，當地人有吃鯊習慣，鯊魚肝醬油水煮，鯊魚肉加工為魚丸。
飲食習慣以地域區分，鯊魚肉腥，肉塊有大量尿素，散發濃重的惡臭氣味。冰島人將鯊魚肉切下，放在石灘淺洞下，蓋上礫石，利用重量與暗黑把尿素分解。鯊魚肉經過五個月時間發酵及晾乾處理後，成為當地人的美味！
亞洲地區，台灣小吃中有一味「沙魚煙」，使用甘蔗、糖、茶葉與花生殼加熱煙燻，逼走鯊魚肉臭，燻入甜香。鯊魚是具爭議的美味，吃與不吃是個人取向，能盡一「紀」之力，比吃到的更滿足！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
美食家不吃魚翅（鯊魚翅），認識的可能只有我一人，每次飯宴預先知道菜單的，一般我都會直接告訴餐廳或主人家，有魚翅的「煮少一份」就可以。個人不吃鯊魚翅，有十年以上，看到那些漁民為了鯊魚的一鰭利益，而選擇的「割鰭棄身」法，看到了就想嘔。
中國人的「魚翅飲食史」眾說紛紜，網上看報導，說法最少有三種。一千多年前，唐、宋時代，魚翅是貢品，皇室專享。另一個說法是明朝期間，鄭和下西洋時，船員在前往的路途中，撿拾海島灘上鯊魚翅烹煮充飢而發現的。第三種說法傳頌於閩、台、日，是延平王鄭成功之父鄭芝龍發明的。鄭成功祖籍福建南安縣，南安近海，當地人有吃鯊習慣，鯊魚肝醬油水煮，鯊魚肉加工為魚丸。
飲食習慣以地域區分，鯊魚肉腥，肉塊有大量尿素，散發濃重的惡臭氣味。冰島人將鯊魚肉切下，放在石灘淺洞下，蓋上礫石，利用重量與暗黑把尿素分解。鯊魚肉經過五個月時間發酵及晾乾處理後，成為當地人的美味！
亞洲地區，台灣小吃中有一味「沙魚煙」，使用甘蔗、糖、茶葉與花生殼加熱煙燻，逼走鯊魚肉臭，燻入甜香。鯊魚是具爭議的美味，吃與不吃是個人取向，能盡一「紀」之力，比吃到的更滿足！
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