紀曉華 - 七垂二十貫｜美食紀行
紀曉華
2022-08-10 13:53
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香港人生活壓力大，以消費去平衡，對自己好一些，「名牌」就少不了。
「十四代」是清酒迷心中的清酒之王，一點八公升的大瓶裝，平均價要萬多元。要試到當中的頂級系列，售價倍數上升。高木酒造創立於一六一五年，在推出十四代以前，旗下的「朝日鷹」已經相當有名氣。「十四代」是由高木家的第十四代傳人高木辰五郎研發，以「十四代」延伸出來的酒款非常多，當中有一種釀酒秘技「七垂二十貫」，更加是一般清酒酒造追不起及跟不上的！
七垂二十貫，只取清酒中的精華，在過濾技術上，將釀好的醪（酒麴）裝入濾米袋，以袋吊「垂」藉地心吸力特性讓清酒緩慢地滴下收集。七垂就是經過七次壓榨滴酒收集的技術，收集到的滴酒，日文是「酒」，看過日本葡萄酒漫畫《神之水滴》的朋友，就看過由「雨」、「下」兩字組成的「雫」。
至於「貫」，是唐朝前已經出現的一種度量衡質量計算方法，一貫等於一百両，轉換成為公制就是三點七五公斤，二十貫就是七十五公斤，所指的是釀酒米的重量。
十四代魅力驚人，到底有甚麼讓人吸引？飽滿的酒體，米香細緻，熱帶水果香氣味，絲柔般的口感，豐盈的層次，都是清酒迷形容「十四代」的常用語。
清酒以「鮮」為法，為了要呈現清爽果香、米香的口感，大部份以「生酒」或是只經過一次加熱處理的（生貯藏，生詰）。恆溫冷藏的「生酒」口感清爽，開瓶後活性酵素會繼續有變化，存放在雪櫃，每天仍然會變化！要飲用性格相近的，高木酒造社長技術指導及監督的「翠玉」是平民版，三百元不到，是清酒入坑的開始！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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