紀曉華 - 石川縣的職人魂｜美食紀行
紀曉華
2022-08-24 00:00
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北陸三縣，石川縣金澤市觀光資源最豐富，傳統工藝加賀友禪、金澤漆器和金箔工藝都非常有名。
金澤是福地，無論是日本戰國時代或是第二次世界大戰，戰亂總會在身邊繞過。地運好，經濟就會富強，金澤飲食文化多樣，日本著名飲食網站Tabelog的金獎店家，就有多家在此，只招待六至七位的金獎壽司店和懷石料理店，只要一有位，東京的美食家也會坐上新幹線，專程來吃一餐。
日本人講究地區性口味，石川縣臨近日本海，海產漁獲與東京灣面對的太平洋截然不同，加上食材品牌效應，產量極少及精品化的「能登牛」，以及在一九四五年以前直至今日都在金澤栽培的傳統蔬菜「加賀野菜」，都為金澤的地方料理增添幾分特色。
日本的工匠精神是「世一」，石川縣白山市有一家一百五十二年歷史的吉田酒造，韌力更驚人。被烈火吞噬過的吉田酒造，重整時面對一大筆債務，幾代人努力走過低谷高山。釀造的清酒品牌 「手取川」，不但在世界競賽中獲獎，更因為協助拍攝日本酒文化紀錄片電影《The Birth of Sake》（幾年前在香港上映過），讓這家地區酒造衝向世界，得到更多人認識。
日本酒的酒標是日本酒的「身份證」，「手取川」取名來自石川縣最大河流，用的是伏流水。伏流水是地下河道，手取川河急石多，經過山脈岩石過濾水質的伏流水，天然礦物離子「溶」合釀酒，為菌和酵母提供養份。「風土」是釀酒人的哲學，聯結了土地、氣候與人情。一方土地養一方人，伏流水水質細緻，是潛藏看不到，卻能透過味覺感受石川縣的職人魂！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
金澤是福地，無論是日本戰國時代或是第二次世界大戰，戰亂總會在身邊繞過。地運好，經濟就會富強，金澤飲食文化多樣，日本著名飲食網站Tabelog的金獎店家，就有多家在此，只招待六至七位的金獎壽司店和懷石料理店，只要一有位，東京的美食家也會坐上新幹線，專程來吃一餐。
日本人講究地區性口味，石川縣臨近日本海，海產漁獲與東京灣面對的太平洋截然不同，加上食材品牌效應，產量極少及精品化的「能登牛」，以及在一九四五年以前直至今日都在金澤栽培的傳統蔬菜「加賀野菜」，都為金澤的地方料理增添幾分特色。
日本的工匠精神是「世一」，石川縣白山市有一家一百五十二年歷史的吉田酒造，韌力更驚人。被烈火吞噬過的吉田酒造，重整時面對一大筆債務，幾代人努力走過低谷高山。釀造的清酒品牌 「手取川」，不但在世界競賽中獲獎，更因為協助拍攝日本酒文化紀錄片電影《The Birth of Sake》（幾年前在香港上映過），讓這家地區酒造衝向世界，得到更多人認識。
日本酒的酒標是日本酒的「身份證」，「手取川」取名來自石川縣最大河流，用的是伏流水。伏流水是地下河道，手取川河急石多，經過山脈岩石過濾水質的伏流水，天然礦物離子「溶」合釀酒，為菌和酵母提供養份。「風土」是釀酒人的哲學，聯結了土地、氣候與人情。一方土地養一方人，伏流水水質細緻，是潛藏看不到，卻能透過味覺感受石川縣的職人魂！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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