紀曉華 - 美國生蠔｜美食紀行
紀曉華
2022-09-07 00:00
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星期一介紹美國牛扒，有朋友問：「還有其他嗎？」
相比西歐國家的民眾，美國人是工作狂，計算一下每星期的工作時間，你就知道，美國人是勤奮一族！美國早期移民來自英國和愛爾蘭，一個是講多於做，另一個是窮得只剩下薯仔（愛爾蘭土地貧瘠，耕地都是種植薯仔）。為了謀生求變，有人南下墨西哥去做開墾，有人北上找牛皮。
美國歷史雖然不長，卻是經濟強國，糧食出口量世界第一，波士頓直送的緬因州龍蝦，「花生總統」卡特老家喬治亞州的花生，香港人常食，卻不一定知道產地！
美國人講求經濟效率，甚麼都是大規模，過去為TVB拍的第一個飲食節目《天賜良源》，就去了美國西北岸拍攝養蠔場。美國生蠔養殖的地區，東、西岸都有，香港人最早認識、街市常見，用於酥炸或是打邊爐用的桶蠔，大部份是來自西岸的「太平洋蠔」。東岸原產品種「大西洋蠔」，體質大、海水味濃、肉質爽，「大件夾抵食」，在東岸靠北的大城市如紐約、芝加哥都深受歡迎！
美國是移民國家，生蠔同樣有外來品種，從日本九州引入到美國養殖的「熊本蠔Kumamoto」清新鮮甜，香港生蠔吧也常見。「扁蠔」重金屬味突出，原產於歐洲，被法國人視為品質最好，來自法國貝隆河河口的「貝隆Belon」屬於同科。美國生蠔品種多，西海岸原產、取自華盛頓的「奧林匹亞蠔」，被稱為小貝隆，是扁蠔一族，體型較小，一口可以吞下，吃多少都不夠的。奧林匹亞蠔簡寫Olys，第一次在西雅圖吃，味道濃郁，肉質飽滿緊實，好奇追問，才知道是美國原生蠔品。（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
相比西歐國家的民眾，美國人是工作狂，計算一下每星期的工作時間，你就知道，美國人是勤奮一族！美國早期移民來自英國和愛爾蘭，一個是講多於做，另一個是窮得只剩下薯仔（愛爾蘭土地貧瘠，耕地都是種植薯仔）。為了謀生求變，有人南下墨西哥去做開墾，有人北上找牛皮。
美國歷史雖然不長，卻是經濟強國，糧食出口量世界第一，波士頓直送的緬因州龍蝦，「花生總統」卡特老家喬治亞州的花生，香港人常食，卻不一定知道產地！
美國人講求經濟效率，甚麼都是大規模，過去為TVB拍的第一個飲食節目《天賜良源》，就去了美國西北岸拍攝養蠔場。美國生蠔養殖的地區，東、西岸都有，香港人最早認識、街市常見，用於酥炸或是打邊爐用的桶蠔，大部份是來自西岸的「太平洋蠔」。東岸原產品種「大西洋蠔」，體質大、海水味濃、肉質爽，「大件夾抵食」，在東岸靠北的大城市如紐約、芝加哥都深受歡迎！
美國是移民國家，生蠔同樣有外來品種，從日本九州引入到美國養殖的「熊本蠔Kumamoto」清新鮮甜，香港生蠔吧也常見。「扁蠔」重金屬味突出，原產於歐洲，被法國人視為品質最好，來自法國貝隆河河口的「貝隆Belon」屬於同科。美國生蠔品種多，西海岸原產、取自華盛頓的「奧林匹亞蠔」，被稱為小貝隆，是扁蠔一族，體型較小，一口可以吞下，吃多少都不夠的。奧林匹亞蠔簡寫Olys，第一次在西雅圖吃，味道濃郁，肉質飽滿緊實，好奇追問，才知道是美國原生蠔品。（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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