紀曉華 - 思考的力量｜美食紀行
紀曉華
2022-09-28 00:00
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英國作家莎士比亞有一句名言「To be or not to be, that is the question」 ，放在今日的餐飲業，可能與莎翁筆下的《哈姆雷特》男主角一樣，為自己父親被殺而感到難過，然後問自己，到底是活着好，還是應該去自殺？
經過時間的洗禮，「To be or not to be」能夠成為英語中的神句，當然有它不倒的原因！過去兩星期，去了幾家餐廳試菜，菜不好、服務不好的佔多數。餐飲業人手不足是公認的事實，中產管理層移民，新一代不願入行，炒散做兼職，由茶餐廳至大酒店都會有。
上周六到某酒店飲喜酒，因應疫情安排，婚宴被安排在中午，戶外草坪婚禮的簽字儀式，然後移到室內的宴會廳。酒店新，環境氣氛好，只不過敗於人手不足，服務就出了大問題！
中式喜酒，向賓客敬酒是一個重要環節，莫說是精品級酒店，過去就算是一些街坊老茶樓，敬酒都會有路線，在場員工都會提早向下一台賓客注酒。「To be or not to be」，同一句說話，侍應的心情可能是「做好唔做好」？返工、放工、做多、做少，已經成為一種社會現象！
與飲食有關連的工作包括運輸，同樣令人激氣。網上叫車快遞，熱門地點司機會搶單，在順路時才來取貨。有時候遇到一些劣評司機，還要叫你把要寄的貨送到樓下做交收。明白每個行業都有枯枝，只不過香港這棵大樹的枯枝量，近年變得特別多！
「喜酒故事」當天在網上做了分享， 酒店看到劣評，立刻致電道歉。香港地方小，「善意的謊言」是行業上的一種暗黑生存之道。謊言雖然討好，最終都會被擊破，「To be or not to be」，說不說？莎翁文字是讓人思考的力量！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
經過時間的洗禮，「To be or not to be」能夠成為英語中的神句，當然有它不倒的原因！過去兩星期，去了幾家餐廳試菜，菜不好、服務不好的佔多數。餐飲業人手不足是公認的事實，中產管理層移民，新一代不願入行，炒散做兼職，由茶餐廳至大酒店都會有。
上周六到某酒店飲喜酒，因應疫情安排，婚宴被安排在中午，戶外草坪婚禮的簽字儀式，然後移到室內的宴會廳。酒店新，環境氣氛好，只不過敗於人手不足，服務就出了大問題！
中式喜酒，向賓客敬酒是一個重要環節，莫說是精品級酒店，過去就算是一些街坊老茶樓，敬酒都會有路線，在場員工都會提早向下一台賓客注酒。「To be or not to be」，同一句說話，侍應的心情可能是「做好唔做好」？返工、放工、做多、做少，已經成為一種社會現象！
與飲食有關連的工作包括運輸，同樣令人激氣。網上叫車快遞，熱門地點司機會搶單，在順路時才來取貨。有時候遇到一些劣評司機，還要叫你把要寄的貨送到樓下做交收。明白每個行業都有枯枝，只不過香港這棵大樹的枯枝量，近年變得特別多！
「喜酒故事」當天在網上做了分享， 酒店看到劣評，立刻致電道歉。香港地方小，「善意的謊言」是行業上的一種暗黑生存之道。謊言雖然討好，最終都會被擊破，「To be or not to be」，說不說？莎翁文字是讓人思考的力量！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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