紀曉華 - 《在家做生魚片》｜美食紀行
紀曉華
2022-10-07 00:00
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這幾年香港人普遍受情緒病困擾的多，煩躁、控制不到自己情緒的，公共場所中常見！負面情緒會影響到工作，有人做帶氧運動，有人透過閱讀、聽音樂、看電影去做一個人的Me Time放鬆。
寫作是一個人的世界，稍微有些情緒在線，集中力就會下降。寫稿的時候，我經常精神分裂，頭帶着耳筒，眼睛面對電腦屏幕，一個「世界」聽音樂，另一個「世界」在寫作！
情緒長期在受壓，我喜歡網上看片，跳到另外一個「世界」！《在家做生魚片》，是近期非常喜歡看的網上料理節目，台主本身有工作，就是喜歡吃魚生，一個人去拍片介紹台灣外海各地區的新鮮海產。
魚生是經典的日式料理之一，香港的魚生主要靠日本，本地市場買到的漁穫，一般因為保質做不好，大多只能在蒸好後，放上薑、葱和豉油，再以熱油淋面提高香氣。
日本魚生的食法以「肉」味為主，懂得處理，保存魚肉很重要。基本上要保存一條優質的海魚做刺身，捕捉時就要注意，高級的魚生很多是手釣魚，魚被拉上船，就要刺穿神經，剪魚鰓，在冰鹽水中進行放血。放血處理得好，肉質就不會被血污染，魚肉只會吃到鮮甜味，血腥味道完全沒有。
我將《在家做生魚片》的連結發給幾個朋友看，大家都說太慢了！「快與慢」不是對立，熟成處理的魚生，味道反而比新鮮捕捉的鮮魚肉更甜美。個人不鼓勵在家做魚生，不過看過喜歡，學做一夜乾或是學會處理生魚的方法，對於煎魚或蒸魚，甚至乎用魚骨煮魚湯，大家跟着做都有幫助！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
寫作是一個人的世界，稍微有些情緒在線，集中力就會下降。寫稿的時候，我經常精神分裂，頭帶着耳筒，眼睛面對電腦屏幕，一個「世界」聽音樂，另一個「世界」在寫作！
情緒長期在受壓，我喜歡網上看片，跳到另外一個「世界」！《在家做生魚片》，是近期非常喜歡看的網上料理節目，台主本身有工作，就是喜歡吃魚生，一個人去拍片介紹台灣外海各地區的新鮮海產。
魚生是經典的日式料理之一，香港的魚生主要靠日本，本地市場買到的漁穫，一般因為保質做不好，大多只能在蒸好後，放上薑、葱和豉油，再以熱油淋面提高香氣。
日本魚生的食法以「肉」味為主，懂得處理，保存魚肉很重要。基本上要保存一條優質的海魚做刺身，捕捉時就要注意，高級的魚生很多是手釣魚，魚被拉上船，就要刺穿神經，剪魚鰓，在冰鹽水中進行放血。放血處理得好，肉質就不會被血污染，魚肉只會吃到鮮甜味，血腥味道完全沒有。
我將《在家做生魚片》的連結發給幾個朋友看，大家都說太慢了！「快與慢」不是對立，熟成處理的魚生，味道反而比新鮮捕捉的鮮魚肉更甜美。個人不鼓勵在家做魚生，不過看過喜歡，學做一夜乾或是學會處理生魚的方法，對於煎魚或蒸魚，甚至乎用魚骨煮魚湯，大家跟着做都有幫助！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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