紀曉華 - 秋刀魚滋味｜美食紀行
紀曉華
2022-10-12 00:00
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日本人對四季飲食有感，相信「秋刀魚」不用玩猜字謎，看見已經知道是秋天的味道。
鵜舞居酒屋，在荔枝角D2 Place，無論是價位或是味道，同區內都算是無敵！公關請吃秋刀魚宴，同桌有三分二是年輕的網紅KOL，有人未去過日本，有人第一次吃，感覺很神奇！
秋刀魚刺身，最講究新鮮度，魚身要長，肉夠厚，魚油脂滲香才叫味美。秋刀魚肉質容易變壞，以往買回家吃不完，日本人會用味噌或味琳、酒和醬油煮好放雪櫃內，再慢慢吃。現在急凍技術先進，四季都會有急凍秋刀魚供應，冰箱取出後浸入冰凍鹽水一至兩分鐘，取出後抹乾，灑上少許鹽，用廚房紙包好，再放入雪櫃四小時解凍，就可以鹽燒！
日本人對於甘苦滋味有一種「追求」，吃鹽燒秋刀魚，一般都會原條魚連內臟一起食用。同桌KOL吃到魚的內臟說有點苦，作為Uncle級別的我，真不知道如何開口是好。「沉默」最容易被視為認同，開口又會怕得失，最好的方法是先經過冷靜期，再用文字去說故事。
網上介紹最多人把秋刀形容是一把武士刀，日本武士刀可以分為較長的太刀和近身搏鬥的肋差，太刀相信不用多介紹，看過《浪客劍心》就會知道。肋差長度在三十至六十厘米之間，具有破甲能力，可以一刀致命！
武士刀的刀刃有弧度，個人覺得武士剖腹用的直身短刀「懷劍」更相似。在日本，武士道精神地位相當崇高，如果在網絡發佈「秋刀懷劍」，相信立刻會受攻擊。武士剖腹是生命終結榮耀的精神，能夠明白，就會了解秋刀魚命運一生及被吃掉的甘苦滋味！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
鵜舞居酒屋，在荔枝角D2 Place，無論是價位或是味道，同區內都算是無敵！公關請吃秋刀魚宴，同桌有三分二是年輕的網紅KOL，有人未去過日本，有人第一次吃，感覺很神奇！
秋刀魚刺身，最講究新鮮度，魚身要長，肉夠厚，魚油脂滲香才叫味美。秋刀魚肉質容易變壞，以往買回家吃不完，日本人會用味噌或味琳、酒和醬油煮好放雪櫃內，再慢慢吃。現在急凍技術先進，四季都會有急凍秋刀魚供應，冰箱取出後浸入冰凍鹽水一至兩分鐘，取出後抹乾，灑上少許鹽，用廚房紙包好，再放入雪櫃四小時解凍，就可以鹽燒！
日本人對於甘苦滋味有一種「追求」，吃鹽燒秋刀魚，一般都會原條魚連內臟一起食用。同桌KOL吃到魚的內臟說有點苦，作為Uncle級別的我，真不知道如何開口是好。「沉默」最容易被視為認同，開口又會怕得失，最好的方法是先經過冷靜期，再用文字去說故事。
網上介紹最多人把秋刀形容是一把武士刀，日本武士刀可以分為較長的太刀和近身搏鬥的肋差，太刀相信不用多介紹，看過《浪客劍心》就會知道。肋差長度在三十至六十厘米之間，具有破甲能力，可以一刀致命！
武士刀的刀刃有弧度，個人覺得武士剖腹用的直身短刀「懷劍」更相似。在日本，武士道精神地位相當崇高，如果在網絡發佈「秋刀懷劍」，相信立刻會受攻擊。武士剖腹是生命終結榮耀的精神，能夠明白，就會了解秋刀魚命運一生及被吃掉的甘苦滋味！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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