紀曉華 - 日本—懷石神味院｜美食紀行
紀曉華
2022-12-14 00:00
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春櫻、秋紅，從日本剛回來，就想着四月去賞櫻！櫻花是春天的花，象徵生命力，對於日本人來說具有相當的精神意義。
香港人到日本賞櫻，最熱門地區選擇離不開京都、東京與大阪。三個地方去過很多次，明年打算換個新地方，南下到四國。
日本分成四大部份，本州、北海道、九州與四國，四個地區面積最小是四國，最鄉下，也最具人情味！疫情前的夏天，去過瀨戶內國際藝術祭，在周邊小島轉了一圈，特別喜歡這裏的安靜！
四國由香川、德島、高知及愛媛四個縣組成，當中最出名的觀光景點鳴門漩渦，就在德島縣。德島最有名的料理店首推「青柳」，主理人小山裕久的弟子奧田透、神田裕行與山本徵治，是東京三間米芝蓮三星餐廳的主廚。「大師中的大師」，被日本料理界封神的人物，習藝之路同樣充滿傳奇。
能夠成為日本料理界的一代宗師，出生於德島縣料理世家「青柳」的小山裕久，為了研習更好的廚藝，令到自家的懷石料理更精進，毅然放下身段，一個人前往京都，在日本三大料亭之一的「吉兆」開始了懷石修行之路。
「吉兆」是懷石料理的老字號，客多、工多，加上分工精細，三年拓闊了的眼界，足以改變一個人的一生。習藝三年，因為父親過世，要回家繼承家業，小山裕久的料理精神開始被看見。喜歡思考的他，開始去構思個人風格的「日本料理」！從被認定為最「簡單」的日本料理中去改變，食材、燒烤、蒸煮與刀工等等，「接觸」到的，都會去改良做精進。
德島行，青柳「懷石神味院」是重要嚐味點！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
香港人到日本賞櫻，最熱門地區選擇離不開京都、東京與大阪。三個地方去過很多次，明年打算換個新地方，南下到四國。
日本分成四大部份，本州、北海道、九州與四國，四個地區面積最小是四國，最鄉下，也最具人情味！疫情前的夏天，去過瀨戶內國際藝術祭，在周邊小島轉了一圈，特別喜歡這裏的安靜！
四國由香川、德島、高知及愛媛四個縣組成，當中最出名的觀光景點鳴門漩渦，就在德島縣。德島最有名的料理店首推「青柳」，主理人小山裕久的弟子奧田透、神田裕行與山本徵治，是東京三間米芝蓮三星餐廳的主廚。「大師中的大師」，被日本料理界封神的人物，習藝之路同樣充滿傳奇。
能夠成為日本料理界的一代宗師，出生於德島縣料理世家「青柳」的小山裕久，為了研習更好的廚藝，令到自家的懷石料理更精進，毅然放下身段，一個人前往京都，在日本三大料亭之一的「吉兆」開始了懷石修行之路。
「吉兆」是懷石料理的老字號，客多、工多，加上分工精細，三年拓闊了的眼界，足以改變一個人的一生。習藝三年，因為父親過世，要回家繼承家業，小山裕久的料理精神開始被看見。喜歡思考的他，開始去構思個人風格的「日本料理」！從被認定為最「簡單」的日本料理中去改變，食材、燒烤、蒸煮與刀工等等，「接觸」到的，都會去改良做精進。
德島行，青柳「懷石神味院」是重要嚐味點！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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