紀曉華 - 喜氣洋洋過新年｜美食紀行
紀曉華
2023-01-16 00:00
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農曆年快到，北方人最注重的日子就是年三十， 一家人吃過團年飯，老媽就會開始包餃子。不過考慮到老媽年紀大，近幾年家裏的團年飯，都是由我主理。
城市人忙碌，近年的團年飯，不是外賣圍村盆菜，就是打邊爐，概念主要就是邊等邊食！邊等邊食的食物有很多，羊腩煲是老媽最愛，做得好有很多方法，近年流行食「鮮」，羊腩配魚湯，成為酒店大廚在演繹上能夠做到「說故事」的一道菜色。
廣東人做羊腩煲，羊腩、薑片、甘蔗、馬蹄粒與枝竹是主打，其他配料可以按個人喜好加進。羊腩煲的粵菜傳統醬汁包括柱侯醬、南乳與芝麻醬，當中柱侯醬是主味，份量用得多，出來的味道好與壞，全靠一樽醬。
香港家庭廚房相對小，很多人會忽略配料，芝麻醬用途較少，沒有加進去，味道就會失色。順發孖記羊腩醬，是相熟的雜貨小店推介，一樽包含了芝麻醬、柱侯醬與及蒜頭香，配合盛亨的紅腐乳（南乳）及日本茅乃舍的鰹魚湯包做上湯。冬至吃過大好評後，團年飯被點名成為Encore菜。
做法如下，大家可以參考，羊腩四磅加熱汆水去血，厚薑八片爆香，放入乾葱頭、蒜頭各六粒爆香後，加進洗淨羊腩略炒，落紹興酒二百毫升，煮至水滾冒泡落醬料。醬料份量，羊腩醬一百至一百四十毫升（視乎個人濃淡喜好），紅腐乳一磚，三湯匙紅腐乳汁煮沸，加入上湯蓋過羊腩。我煮羊腩煲，不放冰糖，甜味來自甘蔗與去皮馬蹄粒，四吋長甘蔗用八條，馬蹄十二粒，羊腩細火炆兩小時後加入，再炆一小時入味，香氣四溢，祝大家喜氣洋洋過新年！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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城市人忙碌，近年的團年飯，不是外賣圍村盆菜，就是打邊爐，概念主要就是邊等邊食！邊等邊食的食物有很多，羊腩煲是老媽最愛，做得好有很多方法，近年流行食「鮮」，羊腩配魚湯，成為酒店大廚在演繹上能夠做到「說故事」的一道菜色。
廣東人做羊腩煲，羊腩、薑片、甘蔗、馬蹄粒與枝竹是主打，其他配料可以按個人喜好加進。羊腩煲的粵菜傳統醬汁包括柱侯醬、南乳與芝麻醬，當中柱侯醬是主味，份量用得多，出來的味道好與壞，全靠一樽醬。
香港家庭廚房相對小，很多人會忽略配料，芝麻醬用途較少，沒有加進去，味道就會失色。順發孖記羊腩醬，是相熟的雜貨小店推介，一樽包含了芝麻醬、柱侯醬與及蒜頭香，配合盛亨的紅腐乳（南乳）及日本茅乃舍的鰹魚湯包做上湯。冬至吃過大好評後，團年飯被點名成為Encore菜。
做法如下，大家可以參考，羊腩四磅加熱汆水去血，厚薑八片爆香，放入乾葱頭、蒜頭各六粒爆香後，加進洗淨羊腩略炒，落紹興酒二百毫升，煮至水滾冒泡落醬料。醬料份量，羊腩醬一百至一百四十毫升（視乎個人濃淡喜好），紅腐乳一磚，三湯匙紅腐乳汁煮沸，加入上湯蓋過羊腩。我煮羊腩煲，不放冰糖，甜味來自甘蔗與去皮馬蹄粒，四吋長甘蔗用八條，馬蹄十二粒，羊腩細火炆兩小時後加入，再炆一小時入味，香氣四溢，祝大家喜氣洋洋過新年！
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