紀曉華 - 味道隨心｜美食紀行
紀曉華
2023-02-27 00:00
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《美食紀行》來到了最後一個故事，還是寫寫初心好了！
入行寫飲食，純屬偶然，理工服裝系畢業後，經常有機會到外地工作。世界各地的「真實味道」體驗多，自然就想分享。
香港是世界性大都會，飲食選擇雖然多，不過要遷就客人口味，改良特別多！一方水土養一方人，地理、環境、氣候、文化不同，喜歡的食物也不同。寫飲食的初心，就是介紹飲食背後的人民風土。
味道體驗，可以分為感性與理性。感性部份比較抽象，可能因為廚師故事、風土環境都會有加分；理性部份較實質性，食材的質量、廚師的烹調工夫、成品溫度、服務水平都會歸納為分數的一部份。當了解理性與感性的分別，就要更加清晰去處理，不能因為有人請吃飯，「感性親近」而做出一個誇張的報道。
美食評論，聲勢最強莫過於米芝蓮與世界50強餐廳，評分標準都有自己的一套，喜歡與否是見仁見智。相對於兩大食評，我更喜歡一種親民的味道。檳城的福建蝦麵、台北老派的日式鰻魚飯、上海巷弄的雲吞，都是簡單直接，不能夠複製的感性與理性味道。
原產就是正宗，長期生活在同一地域，口味就有分別。孟子說：「口之於味，有同嗜焉」。對於味道無分國界，特別是現代地域交往頻繁，廚師之間的交流多，地域口味拉近，找食材沒難度，味道就更加靠近「正宗」！「接受度」每個人都不同，同一樣的食物，有人吃一口就喜歡，有人永世不吃。有開放的心，味道包容自然會高。
隨心而行，隨遇而安，是品「味」的最基本，隨緣自在說再見！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1B
xPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
入行寫飲食，純屬偶然，理工服裝系畢業後，經常有機會到外地工作。世界各地的「真實味道」體驗多，自然就想分享。
香港是世界性大都會，飲食選擇雖然多，不過要遷就客人口味，改良特別多！一方水土養一方人，地理、環境、氣候、文化不同，喜歡的食物也不同。寫飲食的初心，就是介紹飲食背後的人民風土。
味道體驗，可以分為感性與理性。感性部份比較抽象，可能因為廚師故事、風土環境都會有加分；理性部份較實質性，食材的質量、廚師的烹調工夫、成品溫度、服務水平都會歸納為分數的一部份。當了解理性與感性的分別，就要更加清晰去處理，不能因為有人請吃飯，「感性親近」而做出一個誇張的報道。
美食評論，聲勢最強莫過於米芝蓮與世界50強餐廳，評分標準都有自己的一套，喜歡與否是見仁見智。相對於兩大食評，我更喜歡一種親民的味道。檳城的福建蝦麵、台北老派的日式鰻魚飯、上海巷弄的雲吞，都是簡單直接，不能夠複製的感性與理性味道。
原產就是正宗，長期生活在同一地域，口味就有分別。孟子說：「口之於味，有同嗜焉」。對於味道無分國界，特別是現代地域交往頻繁，廚師之間的交流多，地域口味拉近，找食材沒難度，味道就更加靠近「正宗」！「接受度」每個人都不同，同一樣的食物，有人吃一口就喜歡，有人永世不吃。有開放的心，味道包容自然會高。
隨心而行，隨遇而安，是品「味」的最基本，隨緣自在說再見！
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